Il Tirreno

MARINA DI CARRARA. Quando due eccellenze locali s'incontrano il risultato non può che essere sorprendente. Domani, per cena, il ristorante "La sciabola" in via Rinchiosa a Marina di Carrara propone una degustazione di birre carrarine doc, prodotte dal locale birrificio "La ruota", abbinate a un menu confezionato dallo chef Roberto Sabadini.

La proposta si articola in questo modo: il baccalà brandacujun (lo stoccafisso mantecato alla ligure) sarà servito per antipasto con la carrarina chiara; un piatto di cacio e pepe esalterà il gusto maltato della carrarina rossa; alle note decise del calamaro ripieno alla ligure si sposerà l'aroma della macchia oro; per concludere, un dessert con pera cotta nella birra con salsa alla cannella e cioccolato fondente amaro. Gli accostamenti sono pensati per esaltare non solo ricette tipiche e pescato locale, ma anche le bevande del primo birrificio artigianale della nostra città.

"La ruota" distilla solo con acqua delle sorgenti apuane, servendosi di malti e luppoli di qualità. Lo chef Sabadini, classe '84, diplomato all'alberghiero G. Minuto, nonostante la giovane età vanta una lunga esperienza nella ristorazione, anche all'estero: ha lavorato per anni a Londra. I suoi piatti hanno ricevuto le lodi del noto giornalista e gastronomo Giuseppe Bigazzi. Oggi è l'anima e il nerbo del locale La sciabola, primo su Tripadvisor tra i ristoranti di pesce di Carrara, che si distingue per la freschezza degli ingredienti, la variazione stagionale delle ricette e una cucina di alto livello (con un occhio di riguardo all'impiattamento). Chi volesse sperimentare l'accostamento di birre locali e piatti ittici, può rivolgersi allo 0585 631809 per informazioni e prenotazioni.

Irene Rubino