Il Tirreno

CARRARA – L'Enoteca Pinchiorri è considerato da anni, uno dei ristoranti più prestigiosi del mondo. Si trova in via Ghibellina 87, nel cuore del centro storico di Firenze, in locali ricavati nel settecentesco palazzo Jacometti - Ciofi. I proprietari sono Giorgio Pinchiorri e sua moglie, di origine francese, Annie Féolde. Il ristoreante nasce all'inizio degli anni Settanta, quando l'allora giovane sommelier Giorgio Pinchiorri, modenese ma fiorentino d’adozione, prima dirige e poi rileva l’enoteca Nazionale in via Ghibellina. All'enoteca si vendono vini italiani e francesi, anche al bicchiere. Ed è per accompagnare questi vini che la compagna Annie Féolde si inventa degli stuzzichini. Oggi è un ristorante conosciuto da tutti i gourmet , con 55 coperti, stabilmente ai vertici delle valutazioni (3 stelle Michelin; 3 forchette del Gambero Rosso; 3 stelle Veronelli; 3 cappelli Espresso) tanto per citare.L’Enoteca è oggi anche una nursery per talenti in erba, età media 30 anni fra brigata di sala e cucina: una scuola di altissima professionalità per tutti coloor che lavorano nel campo della ristorazione. Ai fuochi nessuno stagista, tutti a contratto due anni minimo. In totale ci lavorano circa cinquanta persone, tra cuochi, personale, amministrativi e ufficio stampa. Pinchiorri ha insomma tanti dipendenti quantoun’azienda di medie dimensioni, insomma.