Il Tirreno

CARRARA. Una grande eccellenza nazionale, la Ferrari. E il valore aggiunto di un’altra eccellenza: l’arte della ristorazione della famiglia Vaiani e quella dello chef carrarese Nicola Gronchi.
Il tutto per una grande festa, i settant’anni del Cavallino e una grande sfida: una cena di gala su pontile di Forte dei Marmi organizzata con la società di catering Gronchi e i piatti stellati del ristorante Bistrot.
L’appuntamento è per domenica sera: 150 ferraristi saranno gli ospiti di onore di una cena realizzata, e cucinata direttamente in spiaggia e servita sul pontile del Forte, dallo staff del Bistrot, con l’impegno - preziosissimo - della brigata di cucina diretta da Nicola Gronchi e con la regia del responsabile di sala Massimo Bertolucci. Naturalmente con la cifra distintiva di Piero, David e Marco Vaiani una famiglia che, negli ultimi anni, ha scritto pagine prestigiose della storia della ristorazione della Versilia.
«Anche per noi quella di domenica è una grande sfida - spiega David Vaiani - ci cimentiamo infatti con un catering dai grandi numeri, una sorta di prova generale per quella che potrebbe essere la prima di molte altre iniziative che vedrà la Versilia protagonista ».
E la serata di gala per la Ferrari è stata curata nei minimi dettagli: dai tre angoli per l’aperitivo (zona pesce fritto, zona caciucco e zona pesce crudo) fino alla cena placée che prevede una antipasto a base di scampi, spugnole e bietola, una rivisitazione di un classico primo piatto versiliese, la trabacolara, e un maxi braciere per grigliare il pescato del giorno. Per finire un altro piatto forte del menù del Bistrot, il tiramisù al bicchiere.
(a.v.)
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