Il Tirreno

CARRARA. C’è chi ha deciso di investire nel centro storico cittadino. E di rivitalizzare un locale storico, come la ex bottega Fiorani. E, anche se è presto per fare bilanci («siamo operativi dal 6 gennaio scorso») per Ettore Loprieno che gestisce, a conduzione familiare, il ristorante Hope in piazza Alberica, l’impatto con Carrara è stato positivo. «Sia dal punto di vista del flusso di persone - afferma - che per quel che riguarda il riscontro con la città stessa». «Non ci sono ricette magiche - aggiunge Ettore - abbiamo puntato su una cucina semplice e, soprattutto, sulle materie prime a chilometro zero, inserendo nei nostri menù tanta verdura e frutta. Un’altra caratteristica è quella di cambiare spesso i piatti, proprio declinandoli in base agli inredienti di stagione, quelli più freschi. Certo ci sono i piatti forti che sono poi i più richiesti: dalla pasta tutta fatta in casa, in particolar ei ravioli al maialino laccato». E Hope ha puntato sì sulla cucina tradizionale, e con materie prime di qualità. Ma con un occhio al protafoglio. «Ad esempio abbiamo pranzi di lavoro a buffet, con un piatto caldo a 12 euro che riscuotono grande successo».

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