Il Tirreno

SARZANA. Approda sugli schermi di Rai3 il basilico prodotto in Val di Magra. Questo pomeriggio, con inizio alle 16,40, sarà in onda su Rai3 nella storica trasmissione Geo&Geo, una puntata interamente dedicata alla Liguria, con i suoi vini, i suoi oli e il basilico Dop, il tutto con tante storie e tradizioni.

A rappresentare il comprensorio del levante ligure sarà Roberto Cagnoli titolare dell'Azienda agricola L'Aromatica, con sede a Sarzana. L'azienda associata Cia - La Spesa in Campagna racconterà la sua storia aziendale e la coltivazione del basilico che ormai produce da molti anni nella piana del Magra, e la sua trasformazione in pesto alla genovese. Pesto che Roberto sarà chiamato a preparare negli studi televisivi e che eseguirà come da tradizione ligure: al mortaio.

«Un'opportunità importante per tutto il nostro territorio, per la nostra agricoltura, per il nostro turismo», commenta con fervore la sede locale della Confederazione italiana agricoltura.

Contattato direttamente, il titolare dell'azienda l'Aromatica, Roberto Cagnoli, così afferma: «L'azienda nasce nel 1998 quando io avevo 35 anni, spinto dal desiderio di valorizzare i terreni di mia suocera che coltivava ortaggi da conferire al locale mercato ortofrutticolo. Lo facevano già i suoi genitori, ma la frustrazione che derivava dalla scarsa redditività mi ha spinto a modificare indirizzo aziendale. Premetto che io non avevo nessuna esperienza in campo agricolo, ma una grande passione per tutto ciò che si può praticare a contatto con la natura: sono nato e vissuto sulle rive del fiume Magra e i primi giochi li ho praticati all'aria aperta. All'epoca gestivo con mia moglie una gastronomia panetteria nel centro storico di Sarzana, aperta nel 1987 oggi punto vendita diretto dell'azienda, con una proposta commerciale attenta alle produzioni tipiche e locali; proprio da questa attività, unita al desiderio di migliorare il lavoro di mia suocera, è nata l'Aromatica, con l'obiettivo di produrre basilico e trasformarlo direttamente in pesto alla genovese. Impiegammo 2 anni per costruire il piccolo laboratorio destinato alla trasformazione, nel frattempo acquisivo l' esperienza necessaria alla coltivazione del basilico attraverso prove in campo e consulenze agronomiche nei due centri di sperimentazione agricola della Regione Liguria, ad Albenga e alla Spezia). Dal 2000 produciamo basilico a campo aperto, da giugno a settembre, che conserviamo in olio e sale già triturato pronto per una successiva aggiunta di pinoli, noci, grana padano, olio extra vergine di oliva, aglio per diventare pesto alla genovese. Abbiamo prodotto un video su Internet che riassume tutte le principali lavorazioni».

Fabrizio Palagi