Il Tirreno

MARINA DI CARRARA. Due chef. Due eccellenze carraresi. E, soprattutto due amici che hanno deciso di creare una serata evento a Marina di Carrara: una cena stellata.

L’idea è di Nicola Gronchi, 32 anni, chef del Bistrot (fresco di riconferma della stella) e Gabriele Giovanelli , 37 anni, cuoco del Conte e reduce da una brillante esperienza alla “Prova del cuoco” con Antonella Clerici che, assicura Gabriele: «È simpaticissima e sì mangia davvero durante la trasmissione».

Nicola si sta godendo un periodo di ferie dopo il super lavoro degli ultimi mesi («grazie alla famiglia Vaiani e alla mia squadra di cucina abbiamo lavorato ancora di più rispetto alla stagione precedente»). Gabriele non vedeva l’ora di mettere all’opera l’amico Nicola: è proprio così che nasce la serata di sabato prossimo (21 gennaio). Un menù stellato preparato da Nicola Gronchi, nella cucina di Gabriele con tanto di abbinamenti di vino curati dal suo socio Luca Ercolini.

«Ci conosciamo da una vita - spiegano Nicola e Gabriele - Nel 2004 abbiamo lavorato alla Brilla insieme, Nicola venne a fare una stagione estiva alla Brilla e si fermò per due anni- Poi ci siamo ritrovati nella cucina del Quinto elemento a Viareggio, alla locanda Muraglione prima che le nostre strade si separassero di nuovo, per motivi professionali».

La storia dei due chef poi è nota, soprattutto ai buongustai: Nicola Gronchi, dopo esperienze in ristoranti stellati è approdato un anno fa al Bistrot. Gabriele Giovanelli, dal maggio scorso è sulla tolda del ristorante Conte. I due hanno continuato a frequentarsi, e a visitare i reciproci ristoranti.

«Il piatto di Nicola che preferisco è lo spaghettino con la battuta di gambero biondo e bottarga - dice Gabriele - ma l’ultima volta che sono andato al Bistrot sono rimasto incantato dal cocktail di gambero rosso e caviale Beluga». «Non ho dubbi - incalza Nicola - il piatto forte di Gabriele sono i taglierini nei fagioli».

Due chef che si stimano e che adesso tornano a lavorare fianco a fianco. Per lo spazio di un sabato.

«Abbiamo deciso di dedicare una serata alla clientela locale - dicono i due amici - con una cena stellata organizzata proprio secondo i dettami dei locali pluripremiati». Insomma un menù speciale riservato a chi prenoterà in tempo il tavolo, visto che i posti sono limitati.

Questo il menù della serata: battuta di manzo limousine francesce, robiola, camomilla, burro e nocciole; tuorlo d’uovo marinato, cavolfiore, capperi e sesamo tostato; pluma di maiale iberico, cime di rapa ripassate, crema all’aglio dolce e rapini cotti in osmosi; risotto al profumo di barbecue, fondente di vitello e lime. E ancora guancia di vitello, topinambur, cioccolato e purè. Per finire un dolce della tradizione, rivisitato: il tiramisù edizione 2017.

Il prezzo della cena in programma sabato prossimo alle ore 21 (compreso dei vini) è di 80 euro. Si può già prenotare al numero 366/4058673.

Alessandra Vivoli

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