Il Tirreno

MASSA. Sono 6 i vini di punta dell'azienda Giancarlo Della Tommasina, le cui denominazioni lasciano intravvedere tradizione e cultura del territorio.

Eccone le descrizioni e conseguenti abbinamenti.

Doveroso, prima, spiegarne le scelte dei nomi, uno dei quali derivante dallo stretto dialetto massese. Si tratta del passito "Sarprlicche" che, in pratica, significa "leccarsi i baffi" dopo avrlo assaggiato, da tanto è squisito. Poi lo "Asclepio", ossia Esculapio, un vino che, in sintonia con il nome, data la prelibatezza, "cura i vivi ma... fa anche resuscitare i morti". Infatti, nell'antica Grecia, Asclepio (o Esculapio) veniva venerato come il dio della medicina, delle guarigioni e dei serpenti, con la capacità di riportare in vita i morti che lo rendeva così anche il dio dei negromanti.

"Cavermaso" Candia dei Colli apuani doc amabile: vino ottenuto con breve macerazione a freddo a temperatura controllata e rifermentazione in autoclave da uve Vermentino 80% in uvaggio con Albarola 10% e restante Trebbiano e Malvasia 10%; ottimo come aperitivo o vino da dessert, si abbina con dolci semplici, focaccia genovese o con biscotteria secca.

"Cavermaso" Candia dei Colli apuani doc secco: vino ottenuto con breve macerazione a freddo, fermentazione a temperatura controllata da uve Vermentino 80% in uvaggio con Albarola 10% e restante Trebbiano e Malvasia 10%; ottimo come aperitivo, si abbina con piatti a base di pesce al forno, bavette al pesto e ai funghi,e al lardo di Colonnata.

"Rimembranze di Settembre" Vermentino Igt di Toscana: vino ottenuto con breve macerazione a freddo, fermentazione a temperatura controllata, maturazione "Sur-lies" da uve Vermentino 90% in uvaggio col restante 10% di Albarola Trebbiano e Malvasia; ottimo come aperitivo si abbina con piatti a base di pesce e crostacei in genere, bavette al pesto e ai funghi, torte di verdure e lardo di Colonnata.

"Scarabocchio" rosso Igt di Toscana: vino ottenuto con macerazione sulle bucce per circa 7/10 giorni con follatura e rimontaggio da uve Sangiovese, Merlot, Massaretta, Cabernet e Vermentino Nero; vino giovane che si abbina a piatti a base di carne ma anche con salumi e formaggi.

"Asclepius" bianco Igt di Toscana frizzante: vino ottenuto da uve Vermentino 80% e Malvasia Trebbiano Albarola 20%; ottimo come aperitivo e antipasto si abbina soprattutto con piatti a base di pesce, funghi e lardo di Colonnata.

"I Sarprlicche": vino passito ottenuto dall'appassimento di circa tre mesi di uve selezionate Candia: si abbina a formaggi stagionati, erborinati e pasticceria secca.