Il Tirreno

Ci sono 3.008 piccolini che ogni giorno mangiano a scuola. Per loro lavorano un centinaio di persone, i fornelli sono accessi in 23 cucine che servono 29 mense (6 hanno il pasto veicolato). Ci sono 180 bambini a cui viene garantito menù alternativo perché vegani, vegetariani o celiaci, per motivi confessionali o perché presentano allergie. Nei 170 giorni in cui ha gestito il servizio, la Gazzoli ha servito 400.000 pasti per 70.000 ore di lavoro, ha utilizzato 200.000 kg di alimenti. Sono stati bevuti 100.000 litri di acqua. Sono stati utilizzati 80.000 yogurt, 300.000 frutti, 50.000 kg di carne, 10.000 kg di mozzarella e 60.000 kg di ortaggi e frutta. La Gazzoli fa il punto sui quantitativi, ma anche sulle segnalazioni fatte e mette i puntini sulle “i”. Spiega, quindi, che non era corretta la segnalazione sulle uova non conformi al capitolato «perché erano fresche e previste all’allegato A di quello stesso capitolato». Non corretta - aggiunge Gazzoli - la segnalazione sul pane grattugiato senza etichetta perché dovuta «alla non perfetta conoscenza delle norme sull’etichettatura che prevedono una scheda tecnica che nella cucina c’era». Non corretta - prosegue - la segnalazione per le arance «offerte in periodo di stagionalità». Corretta, invece, la segnalazione sulla carne croata, somministrata solo all’inizio del servizio, conforme al capitolato e - aggiunge Gazzoli - con un unico difetto: «Non essere italiana». Da allora la carne è solo nazionale. Precisazioni anche sulla mozzarella tedesca: «Prodotta in Italia, solo una parte del latte usato era tedesco, fornita per guarnire la pizza, in un quantitativo pari all’uno per mille dell’intera fornitura (10 kg su 10.000). È stata fornita per incremento improvviso e non prevedibile di utenti».