Il Tirreno

MASSA. Tutto comincia - per ricostruire la vicenda - con un’interpellanza urgente a firma Carmen Menchini e Gabriella Gabriella. Gli occhi sono puntati sulle mense scolastiche: le due consigliere arancioni chiedono delucidazioni su una fornitura, spiegano che una scatola contenente 30 uova non era conforme a quanto previsto dal capitolato. Quelle uova fresche non sarebbero provenute - motivano - da allevamento all’aperto, ma da allevamento in gabbia.

Sulla questione interviene il Comune: calma gli animi, assicura che le uova non erano nè avariate, nè scadute, ma precisa - per citare testualmente - che «erano di categoria commerciale inferiore rispetto a quella prevista dal capitolato». Ma chi nelle mense scolastiche lavora ogni giorno a questa ricostruzione dei fatti non ci sta. La contesta la Gazzoli e Soci Snc, società che gestisce il servizio, e la contestano cuochi e cuoche che con cibo e fornelli hanno a che fare ogni mattina.

Il gestore non solo assicura che «le uova in questione erano perfettamente rispondenti alle richieste contenute nell’allegato A del capitolato», ma garantisce di portare sulla tavola dei bambini «un prodotto migliorativo rispetto alle richieste». Insomma, uova ancora più buone di quelle imposte dal Comune perché nei piatti degli alunni - parola di Gazzoli e soci Snc - di norma finiscono uova di categoria A, allevate a terra e provenienti da allevamenti locali. Insomma, a km zero.

E sulla qualità delle uova, e più in generale, dei prodotti alimentari garantiscono anche i 25 addetti alla cucina che, seduti intorno ad un tavolo, stendono un documento a difesa del servizio e «a tutela degli utenti». Cuochi e cuoche ci tengono a far sapere a mamme e papà che i primi controllori sono proprio loro, alle prese con cibo e fornelli: «Nessuno di noi - assicurano - si presterebbe mai ad utilizzare derrate di dubbia o scarsa qualità. Nel caso dovessimo subire pressioni in tal senso, non esiteremmo a denunciarle».

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E confermano che «le uova fornite fino ad ora sono di altissima qualità, di categoria A, allevate a terra, a km zero». Poi le cuoche scrivono: «La confezione da 30 uova non a km zero, consegnata per mero errore, era già stata individuata come non conforme ed era già stata avvisata la ditta per il ritiro». E quelle uova - al di là della diatriba sulla conformità - non sono state usate perché nel frigo della cucina di uova fresche e a Km zero ce ne erano a sufficienza. Insomma - per sintetizzare il messaggio di cuochi e gestori - la qualità c’è ed è elevata e il prodotto - aggiunge il gestore - era perfettamente conforme al capitolato.

Rimane la questione, tutta tecnica, della classificazione della uova, questione necessariamente legata alla stesura e all’interpretazione del capitolato. Se infatti Palazzo civico, nella sua nota stampa, conferma «la qualità commerciale inferiore a quanto previsto dal capitolato», la Gazzoli la conformità la ribadisce a grandi lettere. E lo fa citando Regolamenti europei e stralci dello stesso capitolato: la categoria A - per sintetizzare la posizione del gestore - indica le uova fresche e Gazzoli qual tipo di prodotto lo ha sempre garantito. Pure migliore.

«La corretta lettura dell’allegato A del capitolato - scrive la società - porta facilmente a comprendere che le uova da fornire debbano essere di categoria A o prima, mentre la tipologia di allevamento possa essere la 0 o la 1 o la 2 o la 3. Dal punto di vista normativo la “Tipologia di allevamento” non determini e non influenzi in alcun modo la definizione della qualità delle uova». Insomma, uova fresche come previsto dal capitolato. E sempre, tranne nel caso contestato, a Km zero.