Il Tirreno

MASSA. Daniele Rifredi è un giovane chef, che nonostante l’età, 33 anni, si è già messo in mostra. Soprattutto grazie al ristorante Alberica. «Mi è dispiaciuto andare via - dice -, ma questa di Vienna è un’esperienza che non potevo farmi scappare». Diplomato all’Alberghiero all’inizio del 2000, ha passato svariate stagioni tra Forte dei Marmi, Viareggio e Marina di Massa in ristoranti e alberghi. Stage e corsi un po’ in tutta Italia, ma in particolare da Perbellini, in provincia di Verona, locale con due stelle Michelin.

«Sono soddisfatto di quello che ho fatto finora - racconta -. All’Alberica grazie anche al mio socio Roberto Biagi in un anno abbiamo ottenuto la menzione sulla guida dell’Espresso e da parte dell’Accademia della cucina italiana. Adesso sono in Austria, un’opportunità che ho colto al volo non appena mi è arrivata la proposta di Mario Lorenzetti di far parte del suo staff come chef. Ho preso coltelli e bagagli e sono venuto a Vienna insieme a mia moglie e al bimbo».

Daniele ha ereditato la passione per la cucina dal padre Mauro. «Gli piace il cibo vero e buono, in particolare quello locale. Nasco da una famiglia che ha sempre avuto orto e animali. Abitavo a Canevara e quindi conosco la natura e i suoi cicli fin da piccino».

Com’è la vita da emigrante quando non lavora? «La cucina mi prende moltissimo, comunque quando ho tempo corro e con la mia famiglia cerco di scoprire la città ogni volta che esco. Finora mi sto divertendo». Tanto da non pensare a un rientro rapido: «Lasciare il proprio paese, gli amici, i genitori e il mare non è facile. Ma per ora mi godo questa avventura in una capitale europea. Sperando, se torno, di trovare un paese e una città un po’ più avanzati». (d.d)