Il Tirreno

CINQUALE. La preziosa arte della Norcineria va in scena oggi dalle 18 alla Salsamenteria Cinquale, di via Gramsci, durante un evento-degustazione che porta in tavola tutto il sapore di prodotti locali, naturali, artigianali e realizzati con materie prime di altissima qualità.

Ospite d'onore della bella gastronomia di Cinquale sarà il mastro macellaio Massimo Bacci, un nome da tre generazioni sinonimo di alto artigianato toscano, tra l'altro fresco vincitore della decima edizione del campionato italiano del salame tradizionale naturale (dove con la sua Mortadella Nostrale al Lardo si è classificato secondo).

A partire dalle ore 18, Bacci guiderà i commensali in una speciale degustazione dei suoi prodotti migliori, raccontandoci un processo di lavorazione che esclude zuccheri, latte e altri agenti esterni e seguendo una vera e propria "scaletta del gusto", la quale si compone di Lingua Salmistrata, Lardo, Pancetta, Guanciale, Salsiccia Fresca, Salsiccia Stagionata, Soppressata, Biroldo e Mortadelle Nostrali- la Classica, quella al Vino Rosso e quella al Lardo.

Il tutto sarà annaffiato da due ottimi vini e accompagnato dal famoso Castagnaccio, preparato esclusivamente con farina di castagne macinata a pietra.

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