Il Tirreno

MASSA. Lo chef Daniele Rifredi torna a deliziare i palati dei clienti del ristorante Alberica. E stavolta lo fa organizzando, insieme al socio Roberto Biagi, una serata che vede protagonista il mare siculo. Ecco quindi gli scampi di Sicilia, selezionati dall’azienda di Jolanda de Colò, marchio di prestigio che i gourmet conoscono bene per la qualità dei suoi prodotti. Per assaporare al meglio i crostacei ecco l’abbinamento con un Franciacorta rosè dell’azienda Barone Pizzini. Questo se vi accontentate di un aperitivo (costo 18 euro), se invece volete fare cena Daniele e Roberto vi serviranno anche un risotto in tema (cozze, vongole, calamari) e una torta al cioccolato e peperoncino (30 euro). L’appuntamento è per domenica 23 agosto alle 20: il locale è in via Alberica 12 (telefono 0585/44573, email info@ristorantealberica.it.

 

Per lo chef Rifredi il cibo è cultura e le sue serate a tema sono delle lezioni vere e proprie. Solo che Daniele non sale in cattedra, ma si mescola con la gente che si avvicina al suo modo di cucinare e spiega cosa mette nel piatto. Perché la scelta è caduta sullo scampo Sicilia? Per il sapore unico e inimitabile per un crostaceo che viene ritenuto una vera prelibatezza dai migliori chef del mondo. Viene pescato nelle acque profonde tra la Sicilia e la Tunisia, dove i fondali sabbiosi, la temperatura dell'acqua, che raggiunge valori più elevati rispetto al resto del Mediterraneo, e la salinità accentuata, conferiscono una nota di gusto in più che difficilmente si può trovare altrove. Lo chef lo presenta crudo proprio per esaltarne le caratteristiche, con una sola avvertenza: è nella testa che si racchiude la parte migliore. E sorseggiando un flut di rosè si avrà un’esplosione di sapori davvero unica: nel bicchiere ci saranno note di sottobosco come ribes e mirtillo, oltre a sentori di rosa. Che ben si sposa con la sapidità dello scampo Sicilia. 

 

Anche il risotto è frutto di uno studio approfondito e di vari tentativi fatti nei giorni scorsi dallo chef e dai suoi collaboratori. Alla fine Daniele ha optato per un riso vialone nano (con un chiccho corto e più tozzo rispetto al Carnaroli) dell’azienda agricola Corte Schioppo di Isola della Scala (VR). E lo ha mantecato con i frutti di mare. Per finire in bellezza ecco il dolce adatto per mantenere in bocca il sapore marino: torta di cioccolato fondente e peperoncino.

 

L’Alberica continua nelle sue lezioni di gusto, con appuntamenti anche in autunno: carne, pesce e pizza. Abbinando bollicine e cocktail a base di gin (il barman lo prepara in mille modi). Appuntamenti apprezzati dai massesi e da chi arriva da fuori per deliziarsi il palato. E per assaporare prodotti di qualità.