Il Tirreno

CARRARA. Grembiule bianco e coltello per la carne. Una vita fra i capi di bestiame, e l’arte della macelleria nel Dna. Mario Santucci, uno dei decani del settore, se n’è andato a 88 anni, lasciando una storia di sé ricca di episodi, di aneddoti, di professionalità, di amore per il lavoro, di creatività.

“Tesori” che i figli Marco, Elisabetta e Simonetta hanno ereditato: il primo ha seguito le orme paterne e con la macelleria e Centro carni a Bonascola è diventato un punto di riferimento nel comparto; le sorelle operano nella gastronomia (Betty è una delle titolari della pizzeria Bati-Bati a Marina).

Mario Santucci, che lascia nel dolore, oltra che i figli, la moglie Edda di 85 anni, sapeva cogliere le idee migliori dalla gastronomia a base di carne; molti anni fa dalla Danimarca portò a Carrara l’idea delle pressatine, e già negli anni Settanta faceva anche le “tartere”, racconta la figlia Betty.

La notizia della sua morte si è diffusa velocemente a Carrara e anche alla periferia del centro citadino. Infatti Mario Santucci nel 1955 aveva aperto la sua prima macelleria in piazza delle Erbe, nel centro storico come si legge anche sul sito del Centro carni del figlio Marco. «Nel lontano 1955 mio padre, Mario, aprì la sua attività di macelleria e di norcino, nel centro storico di Carrara, nella famosa Piazza Delle Erbe. Anni di esperienza nel commercio all’ingrosso e al dettaglio e la perfetta conoscenza delle materie prime come manzo e suino, mi sono state trasmesse proprio da lui».

Nel periodo della guerra, proprio per la sua abilità nella lavorazinoe delle carni, si salvò da un rastrellamento dei tedeschi, che lo avevano preso a Carrara. Nelle sue macellerie voleva offrire alla clientela sempre   le carni migliori, che andava a scegliere a Cuneo, in Francia, Olanda e Danimarca.