Il Tirreno

MASSA. Signori, sua maestà il bollito di Fassona. Il piatto delle giornate più fredde al ristorante Alberica (via Alberica 12, 0585-44573) verrà servito sotto le stelle in una serata (venerdì di 15 maggio) che si spera già estiva. Quattro i tagli proposti dallo chef Daniele Rifredi: punta di petto,lingua,coda e muscolo. In abbinamento le salse della tradizione, ma anche un paio di condimenti innovativi per osare con il gusto. Quindi sulla Fassona potrete spennellare la verde rustica a basa di prezzemolo,rossa a base pomodoro, maionese a base di tuorlo cotto, pearà a base di midollo e pane (in Veneto la conoscono anche i neonati). Il tocco dello chef sarà invece una salsa agrodolce a base di mela e peperoncino. Patate al vapore di contorno, come prevede un bollito doc. Per finire  in bellezza la rinomata opera di pasticceria Offella D'oro firmata Perbellini antica pasticceria Veneta. Piemonte e Veneto andranno a braccetto, quindi, a due passi da piazza Aranci. Con sfumature toscane, a base di Sangiovese, date dai vini, proposti in abbinamento dall’esperto  Roberto Biagi, della Fattoria di Magliano.

Ultima curiosità la risposta al perché la carne Fassona nel calderone che sobbolle: eccelle tra le altre razze da carne per una più elevata resa al macello;la particolare composizione della carcassa; il contenuto di grasso molto ridotto; l’alto livello di gradimento da parte dei consumatori. Insomma sarà un gran bollito, garantisce la qualità degli eventi targati Alberica: gin e pizza&champagne insegnano.