Il Tirreno

SARZANA. La "Spungata di Sarzana" avvia il percorso per prendere il marchio IGP. Un dolce dalle molteplici varianti come dimostra già la Guida gastronomica d’Italia edita dal TCI nel 1931. «Il termine spongata designa - si legge nella famosa guida - almeno sei opere di pasticceria: paste lievitate e spugnose distribuite a Pavia al termine delle processioni, dolci finissimi a base di marmellata e canditi di Sarzana (Liguria), la torta rotonda, schiacciata e farcita di Busseto (Parma), la specialità natalizia di Brescello e, rivestita di cioccolata, di Reggio, la sfoglia ripiena di marmellata, mandorle, miele e uva passa di Massa-Carrara».

Nei giorni scorsi la giunta sarzanese intanto ha certificato la Deco, vale a dire la Denominazione Comunale, per la Spungata di Sarzana. E' la prima tappa del percorso per l'ottenimento del marchio IGP, Indicazione Geografica Protetta, che viene concessa dalla Comunità Europea a taluni prodotti alimentari che contraddistinguono un territorio. E nel caso del tipico dolce della nostra città, per tipologia degli ingredienti utilizzati, per il metodo di lavorazione e per l'utilizzo di particolari attrezzature, le peculiarità per ottenere il prestigioso marchio ci sono tutte.

«Riteniamo che la spungata sia il prodotto che meglio caratterizza Sarzana- dicono il sindaco Alessio Cavarra e l'assessore al commercio e turismo Sara Accorsi- anche perché oltre a valorizzare il lavoro dei produttori pensiamo possa essere un ulteriore veicolo di promozione della nostra città». Oltre all'Amministrazione comunale nel progetto è coinvolta l'associazione di promozione sociale “Il Centro del Gusto” che ha aggregato dodici produttori di spungata che lavorano sul territorio. Si tratta della Pasticceria Gemmi, Giubea, Francesco, La Fortezza, Dolce e Amaro, Malù, Sbarbaro, Osteria Il Lupo, Mirko e Bugliani. A pochi giorni dall'inizio di Expo 2015 proprio la spungata sarà il prodotto che rappresenterà Sarzana in questo importante evento dedicato al cibo: il dolce sarzanese sarà presentato il 6 giugno. A maggio invece la Spungata di Sarzana sarà presentata al Festival di Cannes. Infine è stato deciso di celebrare il dolce sarzanese con una Giornata della Spungata nei giorni 19 e 20 settembre 2015, con l’invito ai produttori della spungata e agli amministratori che si trovano lungo la “Via delle Spongate” e la sua stretta relazione con “La via Francigena”.