Il Tirreno

FOSDINOVO. "Il Borgo della Colomba" è uno di quei posti da "fiaba" che fin che non lo trovi e lo vedi con i tuoi occhi non puoi credere veramente che esista. Ricavato da quel che restava dell'antico mulino de "I Bifolchi", appartenuto al contadino Lino, sulle rive del fiume che cuce la vallata di Fosdinovo e Sarzana, è uno dei pochissimi agriturismi inToscana che propone da anni una cucina vegetariana, se non addirittura vegana (su richiesta), rivisitando anche piatti etnici come il cous-cous fatto "in casa" con la semola nostrale e gli ortaggi dell'orto, non tralasciando comunque i piatti della tradizione locale a base di carne, cinghiale coniglio, ravioli, tajarin, sgabei e salumi.

Un agriturismo "atipico" che spicca per originalità tanto che Cristina Caraffa è stata tra le prime, negli anni '90, a parlare di "fattoria didattica" e a capire che la multifunzionalità e la biodiversità sarebbero stati il futuro dell’agricoltura, elementi su cui puntare per un turismo del benessere psico-fisico e per una ristorazione veramente a km zero. Pioniera del biologico insieme al compagno Gianni Vimercati con cui ha condiviso il "cambio di vita" passando da Arcore e Monza, dove hanno vissuto fino a meta anni 70, al desiderio di uscire dagli schemi e di vivere in una campagna speciale come quella lunigianese da cui hanno saputo tirare fuori il meglio.

E' a Giucano, così si chiama la località, dove hanno cresciuto Michele che nel centro di Sarzana gestisce la famosa Osteria dei Sani. Liberi pensatori e liberi imprenditori, "Il Borgo della Colomba" rispecchia perfettamente lo stile che Gianni e Cristina hanno scelto senza pretendere nulla di più di quello che natura può dargli. «Per quindici anni - racconta Gianni - mi sono occupato di export di prodotti biologici, in particolare ortofrutta e prodotti secchi, quando ancora il bio era più che una nicchia. Poi un giorno ho detto basta: mi sono rinchiuso in casa e ho iniziato a cucinare. Molte ricette che propongo le ho imparate da mia madre, tante altre sono il frutto di viaggi e di una miaparticolare curiosità. Per imparare a cucinare devi provare, provare e provare».

Autodidatta per scelta, il menu de "Il Borgo della Colomba" è davvero una curiosa "varietà" per la tavola lunigianese. «La nostra è una cucina multi-etnica ma anche rispettosa della tradizione. - racconta ancora - accontentiamo i vegetariani perché da vegetariano capisco bene le loro esigenze, offrendo tutti i classici del ricettario locale. Il pane lo facciamo in casa così come tutte le paste, i sughi e le pommarole».

Coltivano i difficili terreni a terrazzamento che circondano il mulino, vivono circondati dall'amicizia di asini e oche che scorrazzano per l'aia e producono conserve, pommarole, olio extravergine, sott'olio. Una cultura improntata al "fai da te" che li ha portati ad aderire, già molti anni fa, ad un progetto di cooperazione sociale che trasforma l'agriturismo in una piccola enclave internazionale dove puoi trovare, allo stesso tavolo, anche cinque, sei nazionalità diverse.

«Ospitiamo ragazzi e ragazze che vogliono fare un'esperienza agricola; - racconta Cristina - arrivano da tutto il mondo, dal Giappone come dall'Australia, dalla Francia come dall'Inghilterra. Tutti lavorano, tutti contribuiscono all'attività quotidiana dell'azienda. E' uno scambio di esperienza che ci arricchisce e che ci rende molto orgogliosi. Come ha detto un amico il mondo passa di qui».

Ogni angolo, anche il più piccolo, dell'agriturismo ha l'impronta di Gianni e Cristina. Le camere, così come gli appartamenti, sono il frutto paziente e curato di anni di sacrifici.

«Siamo riusciti - conclude Cristina - a realizzare il nostro progetto. Non è stato facile, non lo è mai, ogni giorno, ma qui siamo finalmente a casa. E' così che vogliamo che si sentano anche i nostri ospiti. Le porte del nostro piccolo paradiso sono aperte. Avanti».

Riferimenti: Agriturismo Il Borgo della Colomba,Via Colomba, 16 Fosdinovo .