Il Tirreno

Tortelloni di Farina di Castagne Dop della Lunigiana

Dose per 5 persone Per la pasta:

200gr Farina di Castagne; 300gr Farina di grano duro;4 uova intere

100 ml acqua;

Per il ripieno:

2 porri; 250gr ricotta mucca; 100gr parmigiano reggiano; 1 uovo intero; Sale q.b.; Olio evo 2 cucchiai

Preparazione della pasta: setacciate e disponete le farine a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova. Lavorate a mano l'impasto amalgamando tutta la farina, le uova, e man mano aggiungete l'acqua. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e liscio al tatto, lasciate riposare 10 minuti coperto da un canovaccio. Preparazione ripieno:

Lavate il porro e tagliatelo finemente, dopodiché cuocetelo in padella a fuoco lento con due cucchiai di olio evo. Lasciate raffreddare ed unite la ricotta, il parmigiano, un uovo e mescolate. Aggiustate di sale. Preparazione tortellone: Tirate la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile. Disponete sopra il ripieno con un cucchiaio oppure con una saccapoche a una distanza di circa tre centimetri, ricoprite e tagliate dando la forma preferita. Cuocete il tortellone in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolatelo e conditelo con olio evo e scaglie di parmigiano reggiano. A piacere aggiungete una manciata di erba cipollina tritata.