Il Tirreno

Pappardelle bastarde con chiodo pomodorini e porri

Ricetta di Federico Boschetti

Per le pappardelle bastarde:

150 gr. farina di castagne

225 gr, di farina

2 uova

50 gr. acqua

Per la salsa:

200 gr di chiodo

mezzo porro 2 pomodori oppure 12 pomodorini tipo pachino olio, sale, pepe, ed aromi (timo maggiorana o basilico)q.b parmigiano q.b. 1 cucchiaio vino bianco

Preparazione pasta: setacciate le due farine, impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e lasciate riposare per un ora in frigo. Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 1 mm 1,5 mm ed in fine ricavatene dei quadretti più o meno grossi a seconda dei gusti. Procedete alla preparazione della salsa: soffriggete in olio i porri con il chiodo, sfumateli con del vino bianco ed aggiungete i pomodori; salate e pepate ed aromatizzate. Cuocere il tutto per circa 5 min. Cuocere le pappardelle per circa 3- 4 min. in abbondante acqua. Scolate, saltate con la salsa (se troppo asciutti aggiungete un mestolo di acqua di cottura), impiattate e servite con parmigiano ed un filo di olio extra vergine.