La ricetta di Ettore Gregorini. La polenta docia con ricotta fresca
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Polenta docia (polenta farina di castagne) con ricotta fresca (o aringa affumicata)
Ricetta di Ettore Gregorini
Ingredienti per 4 persone
6 hg. di farina; 2 litri di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione.
Setacciate la farina e fate bollire l'acqua nel paiolo dove andrete poi a cuocere la polenta. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale. Versate la farina a piccoli pugnetti mentre mescolate lentamente. Evitate che la farina si attacchi alla pentola o che vengano a formarsi dei balocchi. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolate con un cucchiaio o una frusta per 10-15 minuti. Fate cuocere a fuoco lento fino a che la polenta non raggiunge la consistenza desiderata. Servite con ridotta fresca della Lunigiana, aringa affumicata con olio extravergine di oliva, salumi o lardo della Colonnata.
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