Il Tirreno

MASSA. Dagli ultimi posti nelle recensioni di Tripadvisor al primato in classifica, in poche settimane. E tutto grazie a una scelta, forse anche un po' azzardata vista la cultura enogastronomica locale: puntare alla cucina vegan – quindi senza prodotti o derivati animali – e gluten free. Una storia di successo quella che vede protagonista la pizzeria Il Covo, nel centro storico, in via Beatrice. Una piccola pizzeria al taglio rilevata nel 2010 da Elisabetta Bazzichi, chef della Versilia, o meglio “artigiana della cucina”, come preferisce definirsi. Lei, con un passato nei bistrot e nelle ville di Forte dei Marmi, fra cui anche quella di Amalita Pacelli, nipote di Papa Pio XII – a cui ha fatto vincere il premio di miglior piatto originale durante la manifestazione Vip in spiaggia del 2009 – ha deciso di abbandonare il mondo “cinque stelle” per aprire un'attività a Massa.

«Un città – dice – umile, semplice, senza tante pretese. E quando ho visto questo posto, con questo arco in pietra, mi sono innamorata». Il 2010, però, non fu un anno facile per la città: la crisi, i lavori nelle due piazze, l'alluvione.... Betta come è conosciuta dai clienti, si riscopre pizzaiola - prima era solo chef - puntando al prodotto di qualità, italiano, di stagione, senza glutine. «Si lavorava abbastanza, senza tante pretese», racconta. Le cose incominciano a cambiare circa un anno fa, quando entra in pizzeria un cliente vegano. «Avevo solo la calda-calda con le verdure o con il pesto – racconta – ma da allora ho cominciato a incuriosirmi alla cucina vegana. Così, l'estate scorsa ho organizzato con il pub Vinile Lato B (sempre in via Beatrice, ndr) aperitivi vegan. Andavano alla grande. Allora mi sono decisa a prendere la certificazione Vegan Ok e ha impegnarmi a proporre un piatto vegano tutte le sere».

È così che arrivata la scelta di abbinare alle pizze (anche quelle possono essere vegane) un tagliere con cinque assaggi vegani a 10 euro. Anche in questo caso tutti prodotti di stagione, senza glutine, senza conservanti, insomma di qualità. La stessa margarina è fatta in casa. Ci sono poi i dolci: tutti senza derivati animali e la differenza da quelli “normali” non si sente. «I clienti hanno iniziato a venire anche da fuori provincia – spiega – e volavano recensioni su Tripadvisor». «Che dire, trovare un posto che prepara piatti vegani così ricercati assieme ad una buona pizza è impagabile», scrive infatti Simovolpi di Carrara. «Ottima pizza e finalmente un gustosissimo piatto vegano con un occhio anche al gluten free», scrive invece Sabrina B. E ancora:«Qualsiasi cosa si decida di mangiare è fantastica, la cuoca è meravigliosa e si sente tutta la sua passione in tutto ciò che cucina», scrive Vally V. E così la pizzeria il Covo è volata al primo posto tra 274 ristoranti di Massa e in seconda posizione tra 630 ristoranti della provincia.