Il Tirreno

CARRARA. A Tirreno Ct si fa il punto di un settore che nel 2013 è tornato a crescere nonostante la crisi. Nella ristorazione l’Italia è il primo Paese europeo per consumi fuori casa. Tracciabile, biologico, ecosostenibile, buono, sano, tecnologico e bello. Sono i “magnifici 7” elementi che fanno della ristorazione italiana una delle migliori al mondo. «Le preferenze gustative dei consumatori vanno sempre di più verso sapori netti, ma non forti – spiega Alex Revelli Sorini, direttore dell’Accademia di gastronomia storica e docente del corso di laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università San Raffaele di Roma – il consumatore di oggi si aspetta piatti semplici, non tanto conditi, ma con sapori che rispecchino le materie cucinate. Oggi è fondamentale utilizzare il menù per spiegare cosa si troverà in un piatto – continua Revelli Sorini – e per farlo è meglio utilizzare frasi semplici». La Federazione italiana cuochi ha portato alla Tirreno Ct 500 cuochi di tutte le età da tutta Italia e non soltanto. Con gli Internazionali d’Italia e i campionati di cucina regionale, la Federazione rappresenta un momento di confronto per gli addetti al settore. «Il cuoco di oggi deve essere una persona con una formazione adeguata – spiega il presidente della Fic, Paolo Caldana – e deve poter accumulare un bagaglio di esperienza in Italia, ma anche all’estero, prima di cominciare un’attività che è a tutti gli effetti un’impresa e in quanto tale deve saper essere imprenditore». Va anche considerato che il pranzo fuori casa è in crescita: non solo al ristorante, ma anchein ufficio. Gli appuntamento di oggi in fiera: dalle 15 alle 18 II° Edizione del premio “Le Alpi Apuane si raccontano… A tavola”. Degustazioni degli “Italian Top Wine 2013”, ore 10: dimostrazione di come preparare, servire e abbinare il Sushi; ore 15: gara del Flambè eseguita dagli allievi di 4° delle scuole alberghiere della Toscana per la selezione regionale del rappresentante al concorso nazionale. Dalle 11 alle 18 dimostrazione di cottura e assaggio Filon del Nonno. Ore 10-17 Campionati Italiani Barman 2014 riservati ai soci F.I.B. ore 18 premiazione e proclamazione del Campione Italiano 2014 F.I.C. ore 10 - 17: IlI° Concorso “Sapienze e Sapori Regionali-Regional Team Live Cooking”. Ore 10 - 17 Selezione Italiana Campionati del Mondo nella categoria Cioccolato Artistico e Pralineria. Ore 10 - 19: La Cecina, i segreti della tradizione. Ore 10-17: “Coppa Europa della

Ristorazione” – Primi Piatti della Cucina Italiana. Ore 10 – 15,30: 5°edizione del Campionato di “Pizza mai Vista” e “ Pizza Free Style”.