Il Tirreno

MONTIGNOSO. Si scaldano i motori nei ristoranti per il veglione di Capodanno. Se infatti le sale, crisi o non crisi, continuano a riempirsi per il pranzo di Natale, la notte di San Silvestro i ristoranti hanno adesso diversi concorrenti. C'è chi preferisce il “fai da te” intimo in casa, chi va in piazza o chi cambia città. Se a questo si aggiunge la crisi economica e i prezzi non sempre alla portata di tutti, il risultato è che i ristoratori i, per attirare gente l'ultima sera dell'anno, devono partire in anticipo, giocando con i prezzi e i menù. Ecco quindi che i ristoranti di Montignoso si sono già attrezzati con menù ed eventi che tengano conto di due fattori: la cultura della “buona forchetta” che contraddistingue gli apuani, abituati a mangiare tanto e bene, e la crisi economica che costringe al risparmio. I menù che vengono proposti quest’anno continuano ad essere ricchi come gli altri anni, ma a prezzi contenuti.

Prezzo medio 70 euro, molto lontano dai 120, 150 euro che venivano chiesti normalmente sei o sette anni fa. Piatti di mare e di terra, dolci, frutta, vino e champagne. Il tutto, il più delle volte, accompagnato da musica dal vivo. Come a “La Fortezza da Piè” in vai Palatina dove verrà proposto un menù fisso misto mare terra con prosciutto di Praga, carpaccio di pesce spada, orzo perlato con seppie e pompelmo, risotti, catalane e molto alto a 60 euro, dieci euro in meno rispetto all'anno scorso. «Non possiamo fare prezzi alti visto il periodo che stiamo vivendo. – commenta Lorena Frediani, titolare del ristorante – Certo, avendo musica dal vivo, non possiamo certo fare un prezzo più basso, ma è giusto non esagerare».

Prezzo basso anche a “Il Cascinale”, a Debbia dove si troverà un menù con burrata e acciughe, aragosta gratinata su spinacini saltati, filetto di baccalà al vapore su passatine di finocchio, risotto mantecato con la zucca,rosmarino e spiedino di gamberi e trancetto di pescatrice in crosta di speck, cotechino e lenticchie e molto altro. Un menù a 55 euro, 5 euro in meno rispetto all'anno scorso.

«Questo perché- spiega il titolare, Graziano Ratti – anzitutto abbiamo dovuto ridurre leggermente il menù altrimenti i clienti non riuscivano a finire per mezzanotte, ma poi perché ogni anno vengono più o meno le stesse persone e devono avere un incentivo in più per venire. Capodanno non è come Natale che si fa ogni anno la stessa cosa».

Ma se i tempi d'oro della ristorazione, dove i prezzi del cenone di Capodanno sfioravano i 150 euro, sono finiti, non tutti giocano al ribasso. Al ristorante “La No'”, a Renella, i prezzi rimangono invariati rispetto al 2012.«Avevo già abbassato da 90 euro a 80 qualche anno fa – racconta il noto chef Fernando Lorenzetti, uno dei titolari – e quest'anno non abbassiamo per non devalorizzare il nostro prodotto. Alla fine il menù di Capodanno è sempre molto più ricercato e rielaborato di quello di tutti i giorni».

Da “La No'” quindi il 31 si mangerà piatti ricercati come gamberi in crosta di mais su crema di cavolfiore, budino di melanzane e burrata, gnocchi con salsiccia, porri e fonduta di parmigiano 36 mesi, guanciale di vitella al pepe verde con invidia brasata e altro, a un prezzo fisso di 80 euro. Ottanta euro anche al ristorante “Vittoria”, in via Romana Ovest, che mantiene i prezzi degli anni passati – l'anno scorso è rimasto chiuso. Dopo l'aperitivo di benvenuto il menù offre ravioli al taleggio noce e croccante, risotto a gamberoni di Sicilia con zafferano, lenticchie e cotechino e altri piatti che mescolano la tradizione con la particolarità, un po' come tutti gli altri ristoranti del territorio che offrono menù tradizionali in chiave moderna.