Il Tirreno

CARRARA. La produzione del caseificio varia da formaggi e ricotte e non c'è weekend che non si formi una processione all'azienda agricola, con clienti che vanno da primari ad avvocati e liberi professionisti di Milano. «Siamo un'azienda basata su valori non solo economici e teniamo le capre anche quando non producono più, per riconoscenza verso di loro - dice la signora Valeria - Rispettiamo il ciclo biologico dell'animale, che deve dare il latte, poi andare in secca e quindi ingrassare, per nuove gravidanze. Quando le capre hanno le doglie è come se le avessimo anche io e mia figlia. Abbiamo avuto recentemente dei parti gemellari e trigemellari. La Claudia e la Donatella, ad esempio, sono due gemelline nate da una mamma di due anni. Hanno un pascolo estivo e uno invernale. D'inverno le mandiamo verso la costa, quasi sopra al Mirteto, dove c'è il corbezzolo. In questo periodo sfruttiamo il sottobosco dei castagni. Le nostre capre quando non producono più latte, le pensioniamo, tenendole comunque assieme alle altre». Per chi volesse contattare Il Giglio il recapito telefonico è 347-9398851. (d.d.f.)