Il Tirreno

MASSA. Il cappon povero e la zuppa di finocchi con filetti di sugarello e sfogliatine al sesamo sono i piatti trionfatori del secondo appuntamento del concorso di cucina “Pesce povero ma bello”, che si è tenuto sabato scorso all'istituto alberghiero Minuto. Il concorso coinvolge gli istituti alberghieri toscani. Ogni scuola riceve una giornata di formazione suddivisa in una parte teorica, in cui si spiegano le caratteristiche delle specie, e una pratica in cui due chef mostrano come pulire e sfilettare il pesce e come prepararlo per conservare al meglio le caratteristiche di questo prodotto.

Ogni istituto prepara cinque portate a base di pesce dimenticato e a fine giornata viene premiata la classe che realizza il miglior piatto. A fine aprile la scuola che avrà cucinato la miglior preparazione verrà premiata ricevendo l'incarico della realizzazione del catering per il convegno finale che si terrà a maggio. Inoltre, in ciascun istituto, gli alunni che si aggiudicano il premio per la miglior portata effettueranno un'uscita di pesca turismo su un'imbarcazione di piccola pesca professionale.

Gli studenti del Minuto si sono sbizzarriti in un menù di cappon "povero", zuppa di finocchi, filetti di sugarello, sfogliatine al sesamo, ravioli di sugarello, salsa di cacciucco, rollé di muggine in manto di lattuga, guazzetto impazzito, fritto di pesce e verdure di stagione in cialda di mais, maionese leggera allo yogurt, torta di riso. I piatti sono stati accompagnati da una selezione di vini del territorio offerta dalle Strade del Vino Colli di Candia e Lunigiana. Gli studenti massesi sono stati così bravi che la giuria ha dovuto concedere un ex aequo. Il prossimo appuntamento è a Pisa.

Il concorso è anche un'occasione per far conoscere ai futuri chef particolari specie di pesce contrastando la tendenza dei mercati a proporre prodotti provenienti da molto lontano, con conseguente aumento dell'impatto ambientale.