Il Tirreno

CARRARA. Ma quanto lavoro c'è dietro a questo angolo di paradiso?

«Il chiosco apre alle quattro del mattino - racconta Franca Giannotti - oltre al reparto gelateria infatti c'è da pensare anche al bar. Ad occuparsene è mio figlio Daniele diplomato all'università del caffè di Trieste presso lo stabilimento di Illy caffè. A lui spetta la preparazione di colazioni, cocktail e aperitivi». «Un lavoro che in estate inizia alle prime luci dell'alba - racconta Daniele - quando ancora la città dorme, ma che accoglie i lavoratori mattinieri, cacciatori e pescatori con un buon caffè o una cioccolata calda quando fa freddo».

La preparazione del gelato invece inizia alle sei del mattino e dura fino alle 14 del pomeriggio. «Si parte con i preparativi della miscela - spiega Giorgio - si tratta di miscele fatte in casa, niente di liofilizzato, per questo la preparazione è così lunga. Tutto il gelato, dalle creme ai sorbetti è fatto in modo artigianale ed è realizzato con ingredienti di alta qualità e prima scelta, dal latte fresco di giornata alle uova. I gusti alla frutta variano a seconda del periodo. Scegliamo solo frutta fresca di stagione. Ne ordiniamo circa 70 kg al giorno e a volte superiamo anche il quintale e abbiamo una dipendente addetta solo a sbucciarla e acontrollarla. In più - continua sempre Giannotti - cerchiamo di accontentare anche celiaci e diabetici con gelati senza glutine e dietetici e in estate riusciamo a toccare un totale di 40 gusti variabili».

Insomma una gestione vincente. L'attaccamento alla qualità e ai valori, alla fine dei conti, paga.

Tanti anche gli appuntamenti con i club associati alla Gelateria Paradiso. A cominciare dal raduno del “Vespa club di Carrara" che si terrà sabato 21 alle ore 16 con partenza dal piazzale antistante la fiera marmo macchine sul viale Colombo a Marina di Carrara vicino alla gelateria, con sosta in piazza Alberica per l' aperitivo e poi direzione Campocecina rifugio Cai. per cena, intrattenimento, gadget e premiazioni, musica e possibilità di pernottamento nel rifugio e in tenda.

Mentre questa sera in concomitanza con l'anniversario della Gelateria Paradiso ci sarà il 1° ritrovo del coordinamento di Massa-Carrara del club Fiat 500 Club Italia, per prendere contatti con i proprietari delle bicilindriche più famose del mondo. (m.c.)