Il Tirreno

 MASSA. Torna la sagra dell'aglio e della cipolla il 29,30 e 31 luglio. Si tratta di una sagra particolare, basata sulla rivalutazione di due prodotti tipici del nostro territorio che un tempo erano molto conosciuti ed esportati in varie parti del mondo, oltre che in tutte le vicine località e regioni. Alla sagra partecipano quindi cittadini e turisti che veramente credono nella riscoperta dei prodotti tradizionali.  Le ricette sono le più varie ma sempre legate all'uso di aglio e o cipolla. Non mancano però ricette basate su altri nostri prodotti particolari, ad esempio le "barbe".  Tra i dolci sarà possibile trovare, come per gli anni passati, la storica e insuperabile torta di riso.  Come per gli altri anni, alcuni produttori porteranno in esposizione e in vendita forconi di agli e cipolle massesi: anche questo ha lo scopo di far conoscere e apprezzare questi prodotti che non hanno rivali. La sagra andrà avanti fino al 31 luglio. "Agli e cipolle hanno sul Frigido una larga coltivazione. I primi danno un prodotto di 120 migliaia per ettaro e le secondo 105 migliaia. Si fa un gran commercio, specialmente con Genova e Marsiglia. Stante la particolare bontà delle cipolle, dipendente in moltissima parte da condizioni del suolo e del clima, e la speciale prerogativa di conservarsi lunga pezza senza tallire, se ne fa largo commercio e godono favore in molte province del litorale mediterraneo, e si esportano persino in America. Si usano per approvvigionamento delle navi e nel 1875 ne furono spedite nell'Austria Ungheria. La cipolla massese è rossa, rotonda ma schiacciata; ha sapore ed odore piccante, poco acquosa e tarda a tallire; dura sino a marzo.  La sagra è un occasione importante per conoscere questi due prodotti tipici del nostro territorio, spesso dimenticati. Come in tutte le feste non mancheranno la musica e il divertimento. R.L.