Il Tirreno

 MASSA. Controlli severi sulle sagre Queste le le principali norme a cui occorre attenersi per evitare rischi igienico-sanitari: dalla pulizia delle cucine all'uso di cuffie, camici e guanti per cuochi e cucinieri; dal rispetto del ciclo del freddo per gli alimenti surgelati, ai più elementari accorgimenti come non fumare in cucina, non trattare cibi se si è malati...  Da parte dell'amministrazione la richiesta agli organizzatori a presentare la Dia (dichiarazione di avvio attività) in Comune con un congruo anticipo (molti, fino allo scorso anno, la presentavano a poche ore dall'inizio della manifestazione) in modo da consentire all'Asl di programmare i controlli. C'era preoccupazione tra gli organizzatori per questo giro di vite da parte di Asl e comune ma tutto sembra funzionare bene almeno per ora.  L'Asl, da parte sua, ricorda che dai controlli effettuati lo scorso anno (pochi, perchè non è facile stare dietro ai 150 eventi che si tengono in estate fra Lunigiana e zona di costa) non sono emerse irregolarità. La stagione delle sagre è cominciata, e come ogni anno per ogni sagra ci sono proteste e apprezzamenti.  I dati che arrivano dalle prime feste sono confortanti, divertimento e pochi controlli, ora basta aspettare.  «Speriamo che in piena estate -commentano gli organizzatori- non arrivino i Nas, noi facciamo tutto seguendo le regole».