Il Tirreno

 MASSA CARRARA. Sempre utile sulla tavola della prima colazione,"intero" per bambini e giovani, "parzialmente scremato" per la casalinga che non conosce la palestra o l'anziano, sotto forma di yogurt,invece, per i diabetici. Parliamo di latte e della sua completezza nutrizionale (leggera carenza soltanto in ferro e zinco): si tratta di un perfetto integratore naturale, come si è detto a Milano al "Milk in Progress", promosso da Pfizer Aniaml Health e Sivar, Società Italiana Animali da Reddito.  Secondo Eugenio Del Toma dell'Università romana Campus Biomedico, ecco il "vero" ed il "falso". E' altamente deperibile, va sempre tenuto in frigorifero (4ºC), così come per yogurt e latti fermentati. Non fa ingrassare. Occorre limitare l'assunzione di grassi,ma non eliminarli. La scrematura permette di ridurli. I suoi grassi favoriscono il livello di colesterolo nel sangue. Quello "intero" ne contiene un terzo del fabbisogno giornaliero, quindi solo consumato in eccesso può favorirne l'aumento.  Non è vero che il latte di mucca non sia adatto agli uomini. Lo è al di sotto del primo anno di vita per l'eccessivo contenuto proteico - minerale che,invece, risulterà utile in epoche successive, agli sportivi ed agli anziani.  Il suggerimento dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, è consumare fino a tre porzioni al giorno di latte od yogurt e tre settimanali di formaggi. Si può vivere senza latte, ma così si rinuncia a grandi vantaggi nutrizionali.  E' falso un suo coinvolgimento nella possibile origine dei tumori. Può,invece, causare allergie ed intolleranze.  E' vero, favorisce il sonno, perché contiene il triptofano. E' precursore della serotonina,ormone del benessere,capace d'indurre sonno e relax.

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