Il Tirreno

LUCCA. La Dogana sbarca in centro storico: apertura tra la primavera e l’estate al posto del ristorante giapponese Origami in via Carrara a due passi da Porta San Pietro.
Il conto alla rovescia
È iniziato il conto alla rovescia per una delle più attese aperture dell’anno che celebra una storia di successo nel nome dell’eccellenza e del gusto. La storia di Fabio Riccardo e Mirko Galligani comincia da lontano, imprenditore l’uno e maestro salumiere l’altro, soci, amici, stessa filosofia: creare esperienze di benessere made in Toscana, riuscire a far star bene una community di “degustatori” che in questi anni è cresciuta in modo esponenziale. Anche perché la qualità non si inventa e nemmeno l’esperienza nell’essere attenti maestri artigiani della buona tavola. Impegno, tanto lavoro, ricerca, selezione delle materie prime, serietà, clima confortevole, team preparato, professionalità e ricette esclusive per salumi artigianali di propria produzione protagonisti dei famosi taglieri e non solo. La Dogana ha saputo costruirsi la propria fortuna - oltre che attraverso le delizie presentate in tavola - anche attraverso un super lavoro sui social network, dove Fabio e Mirko si sono ritagliati un ruolo ormai quasi da vere e proprie star del web.
Tutto fatto in casa
Questo e molto di più è “La Dogana”, da otto anni il punto di riferimento della degustazione ad Altopascio, tutto prodotto in casa, dalla pasticceria delle colazioni, alle pietanze dei lunch, ai ricchi buffet dell’aperifood serale, con servizi di catering e da asporto. Un’identità della buona cucina e dei sapori, prodotti e fatti in casa, da degustare a tutte le ore che richiama attenzione e visitatori da tutta Italia, per una cultura della buona tavola che qui è davvero protagonista.
L'annuncio
La Dogana apre a Lucca, ecco la sorpresa. «Adesso si può dire – dichiara Fabio Riccardo, fondatore e socio insieme a Mirko Galligani – La Dogana apre a Lucca perché abbiamo sviluppato in questi anni un immenso amore e gratitudine per il nostro territorio, di cui con tutta la nostra cura ne omaggiamo la tradizione eno-gastronomica, e poi perché sicuramente Lucca è la città più bella del mondo».
Come candidarsi
Tanta l’attesa, scopriremo a breve la data di apertura in uno dei luoghi più suggestivi e storici nei pressi di Porta San Pietro. Intanto sono partiti i lavori e soprattutto la ricerca per il personale di sala e al banco da impiegare in quella che sarà un’altra straordinaria avventura del gusto. Barman, chef, aiuto cuoco, salumieri, taglieristi, camerieri di sala e addetti alla caffetteria. Il tipo di contratto? Per la stragrande maggioranza saranno a tempo indeterminato con qualche eccezione inerente i contratti stagionali. Per le candidature inviare il proprio curriculum a ladoganaitalia@gmail.com.

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