Il Tirreno

LUCCA. Non solo apericena, ma anche compleanni, feste di laurea e persino matrimoni oggi si celebrano attraverso una nuova tendenza culinaria che da anni sta prendendo piede. Il trend dello chopping board _ il tagliere con composizioni di salumi, formaggi, ortaggi e altri cibi freddi abbinati con maestria valorizzando anche l’aspetto estetico_ è testimoniato dall’immenso successo raggiunto da otto anni a questa parte dal ristorante-salumeria “La Dogana” in via Antonio Gramsci ad Altopascio che, visto l’enorme numero di clienti, aprirà in franchising tra la primavera e l’estate 2024 un nuovo locale all’interno del centro storico di Lucca assumendo 20 persone.

E Fabio Riccardo e Mirko Galligani, i due soci che, oltre alla gestione del food e alla produzione di salumi artigianali, si occupano della panetteria, dei dolci e dei cocktail potrebbero estendere il marchio “La Dogana” anche fuori dai confini provinciali: «Per il momento cerchiamo 20 persone, validi collaboratori con entusiasmo e voglia di apprendere che possiamo formare proprio in vista dell’apertura del nuovo locale all’interno delle Mura. – dice Fabio Riccardo – Cerchiamo barman, chef, aiuto cuoco, salumieri, taglieristi, camerieri di sala e addetti alla caffetteria. Il tipo di contratto? Per la stragrande maggioranza saranno a tempo indeterminato con qualche eccezione inerente ai contratti stagionali visto che in estate abbiamo registrato il boom delle presenze (600 posti a sedere nel locale di Altopascio). Il 2023 per noi è stato un anno meraviglioso con un fatturato in crescita. Per questo abbiamo pensato ad altri locali con il marchio “La Dogana” e a incrementare il nostro personale che conta già di 28 dipendenti già altamente qualificati».

C’è già una mail per i candidati che vorranno inviare in tempi rapidi un curriculum: ladoganaitalia@gmail.com.

La rete e il guinness

Un locale per giovani e non solo che ha creato in provincia un mercato parallelo ai bar, alle pizzerie e ai ristoranti: «Abbiamo le idee chiare: curiamo in modo maniacale la pasticceria per colazioni e la pausa pranzo dei dipendenti di enti pubblici e impiegati di aziende private con prezzi concorrenziali garantendo alla fonte la qualità dei nostri prodotti. Ma facciamo anche pranzi per gli sportivi: abbiamo stipulato accordi con menù particolari per le squadre anche giovanili di Bologna, Fiorentina, Livorno e altri club che vengono a giocare in zona». La rete e i social sono stati di grande aiuto al boom del locale: «Abbiamo 100mila follower su Fb. Un successo incredibile se si pensa che Altopascio conta 15mila abitanti e altri 8 milioni di visualizzazioni su Instagram. Abbiamo vinto il premio per miglior Aperifood d’Italia e conquistato il guinness dei primati con il tagliere più lungo (oltre 24 metri)».

Tanti i personaggi dello sport e dello spettacolo che hanno fatto visita al locale: da Paolo Maldini a Totò Schillaci a Giorgio Pasotti sino ad Amadeus. 

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