Il Tirreno

LUCCA. Come l’Araba Fenice l’osteria Pane e sale di Lucca risorge dalle sue ceneri con maggiore forza e tanta energia, proponendo un’offerta gastronomica innovativa, con piatti genuini della cucina lucchese e allettanti contaminazioni dal mondo.

Il locale riapre i battenti giovedì 19 gennaio alle 19 dopo oltre due mesi di chiusura, con un brindisi e la degustazione di alcune prelibatezze culinarie per i presenti, mentre chi lo desidera potrà già sedersi al tavolo per la cena d’inaugurazione. Si riparte, dunque, negli stessi ambienti al civico 3 di via Santa Zita, a pochi passi dall’Anfiteatro, dove la proprietà, subentrata alla vecchia gestione il 22 febbraio del 2022 ha scelto di restare per la posizione strategica del locale in pieno centro storico, luogo di passaggio per i turisti che anche in questa stagione decidono di venire ad ammirare le bellezze della città.

«Abbiamo deciso di rilanciare l’attività – spiega Gianluca Puccinelli, patron dell’osteria – partendo dalla gestione della cucina che da oggi sarà portata avanti dalla signora Tatiana, la nuova chef che opera con successo nel settore da 25 anni, scelta per le eccellenti doti nella preparazione dei piatti tipici lucchesi e per la fantasia e creatività dimostrata dietro i fornelli. Con il suo lavoro e con il sostegno di uno staff giovane e forte di una lunga esperienza nel campo della ristorazione, siamo certi di poter offrire il meglio ai clienti che spero vorranno apprezzare il nostro ricco menù».

Tra le proposte i famosi tordelli lucchesi, la zuppa alla frantoiana e le rovelline rifatte con pomodori e capperi, ma anche appetitosi taglieri di salumi, formaggi e crostini e altri piatti tipici della cucina locale. Per chi non si accontenta, la casa propone anche un menù di pesce e piatti vegetariani.

Ci sarà anche la possibilità di fare pranzi di lavoro a prezzi contenuti, con particolari sconti per gli affezionati. L’osteria Pane e sale srl amministrata da Beatrice Pagliai, compagna di Puccinelli, sorge nel fondo che per due anni ha ospitato “La rosticceria di nonna Tati” aperta nel luglio 2020 in piena pandemia dall’attuale cuoca del ristorante che ha accolto con gioia la proposta del signor Gianluca, arrivata solo un paio di settimane fa, di rimettersi in gioco e gettarsi in una nuova avventura lavorativa che la vede al timone di comando in quella cucina a vista dove i commensali possono ammirarla intenta a preparare i gustosi piatti da portare in tavola.

«Ho accettato con entusiasmo – commenta la chef – non vedevo l’ora di rimettermi dietro ai fornelli per continuare a coltivare quella grande passione per la cucina che mi porto dietro da sempre e che mi ha permesso di imparare il mestiere lavorando in bar e ristoranti del territorio, oltre a fare esperienza in alcuni locali italiani ed esteri. Sono grata al mio titolare che mi ha dato fiducia, col quale spero di poter continuare un rapporto di lavoro che mi auguro sia soddisfacente per entrambi».

Una sfida che Puccinelli affronta con entusiasmo, guidato anch’egli dalla passione, maturata con la gestione decennale di diversi locali in Versilia, pur portando avanti l’attività di consulente di direzione. «Credo nell’efficacia di questo lavoro – afferma – che, se eseguito con capacità e determinazione, può dare tante soddisfazioni».