Il Tirreno

Rossella Lucchesi

lucca. Un genio della pizza, conteso da molti locali stellati italiani. Però Fernando Sedrik, trentenne di origini cingalesi, non cede alle avances dei tanti titolari di pizzerie che farebbero carte false per averlo nel loro esercizio di ristorazione. Lui resta fedele a Manuele Poli della pizzeria “da Ninni” di San Concordio, dov’è approdato casualmente sette anni fa per fare il lavapiatti, ignaro di possedere un talento che presto si sarebbe palesato. Detto, fatto. Il passo dalla cucina alla postazione per la pizza è stato breve. Qualche giorno fa Sedrik è stato nominato “Campione dei campioni” nella gara nazionale a Diano Marina, in provincia di Imperia, sbaragliando la concorrenza agguerrita di oltre trenta candidati da ogni regione d’Italia. Ha potuto accedere alla competizione dopo aver conquistato il podio al campionato italiano andato in scena il 21 giugno a Montaione (Firenze), superando l’abilità di pizzaioli provetti, tra cui alcuni napoletani doc. E relegando in seconda posizione Saverio Abate di Busto Arsizio, campione italiano nel 2020. A Sedrik è stato assegnato il primo premio per la migliore pizza realizzata, ma anche come pizzaiolo più veloce, avendo preparato tre pizze in soli 34 secondi.

È l’ennesimo successo professionale di questo giovane, arrivato in Italia undici anni fa senza “arte né parte” ma con tanta voglia di lavorare, senso di responsabilità e buoni principi morali. Qualità con cui ha conquistato la stima e l’affetto dei clienti della pizzeria “Da Ninni” dove oggi guida uno staff di cinque pizzaioli. Tre premi, Sedrik li aveva vinti anche lo scorso anno, classificandosi al primo posto al campionato toscano, per la pizza più grande (73 centimetri con 180 grammi di pasta), il miglior impasto alternativo e come pizzaiolo più veloce (tre pizze in 38 secondi).

«Il prossimo obiettivo – spiega Fernando – è il campionato mondiale che si disputerà a Parma nel 2022. Non sarà una passeggiata, ma voglio impegnarmi sin da adesso per cercare di fare bella figura. Mia moglie Ishara, che ho sposato nel 2016 e la nostra bambina di tre anni, saranno la mia forza insieme a Manuele Poli che, più che il mio titolare, per me è come un fratello. Lo ringrazierò per il resto della vita per avermi offerto l’opportunità di costruirmi un futuro».

Un sogno che potrebbe diventare realtà, viste le doti di questo giovane che, quando era assunto da poco, durante l’edizione 2019 di Lucca Comics, in un solo giorno riuscì a sfornare ben 700 pizze. L’eco dei successi professionali di Fernando Sedrik è arrivata anche nel suo paese d’origine che venerdì 23 luglio ha inviato la troupe di una nota emittente televisiva per intervistarlo. La sera precedente, a sorpresa, la visita di uno dei più influenti ministri della repubblica dello Sri Lanka, di passaggio in Italia, che è entrato nella pizzeria “da Ninni” per gustare le specialità del giovane connazionale e congratularsi per il suo talento. —

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