Il Tirreno

lucca

L’emergenza coronavirus ha colpito tutto il mondo, e la ristorazione, prima con il blocco totale, ora con le restrizioni fa fatica a stare a galla. Molti ristoranti hanno lasciato giù i bandoni, altri stanno chiudendo, altri ancora hanno riconvertito la cucina sapendo di non potersi permettere lo stesso tenore di prima. C’è invece chi raddoppia: è il caso di Gigi trattoria, esempio di audacia, tenacia e coraggio. Carmine Mariniello (in foto), per amici e clienti Gigi, anima, cuore e polmoni di Gigi Trattoria ha riaperto mercoledì 10 giugno ultimando la nuova canna fumaria, in sostituzione di quella quasi ultra sessantenne. Oltre ai lavori di ristrutturazione nella storica trattoria di piazza del Carmine è nata l’idea di raddoppiare con “In Cantina”, in aperta campagna nella tenuta storica di Alcide a Tre Cancelli.

«Avevamo il progetto autorizzato già da tempo del rifacimento della canna fumaria e dunque abbiamo pensato che questo fosse il momento giusto vista la chiusura forzata – spiega Mariniello – per questo abbiamo riaperto mercoledì invece del 25 maggio come tutta la categoria. In quanto al nuovo progetto c’è da premettere che con il mio amico e socio Michi (Michele Tambellini, proprietario della trattoria, oltre che di Dante & Gentucca e del Caffè Santa Zita) in fatto di idee non ci si annoia mai. Durante il lockdown mi ha tirato giù dal letto alle 6 del mattino spiegandomi l’idea: il tempo di alzarmi ed è partita subito la macchina organizzativa. Tra noi bastano poche parole: ci conosciamo da 40 anni, dai banchi di scuola».

«Abbiamo – riprende – pensato che in seguito alle restrizioni imposte alla ristorazione non avremmo potuto accontentare tutti i nostri clienti. Di qui l’idea di poter anche mangiare in grandi spazi e sopratutto all’aperto, in una cornice straordinaria tra vigneti e uliveti, dando continuità e lavoro a tutto il nostro staff, senza lasciare nessuno in cassa integrazione. I dipendenti sono la nostra risorsa migliore».

Il menù sarà in “ stile Gigi”, «nel senso che sono confermati i nostri “cavalli di battaglia come i tordelli e il pollo fritto, uniti ad altri che via via ruotiamo da Gigi. Praticamente abbiamo ampliato il menù in due location diverse. Io sarò come sempre a dirigere il “Gigi vero”, mentre la responsabile di Gigi in Cantina sarà Veronica (in foto) , una nostra persona di fiducia che sarà la responsabile di Bonturo Pizzeria Astrusa, altra nostra attività di imminente apertura in piazza San Frediano, appena le restrizioni saranno tolte». —