Il Tirreno

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L’hanno chiamata “Italia”, dedicata al momento storico che stiamo vivendo, ma come simbolo e augurio, «come voglia di rinascita».

Stefano Montan, chef pasticcere della pasticceria Regina sul viale Castracani racconta con entusiasmo la sua nuova creazione, la torta Italia. «Anche nei peggiori momenti dell’emergenza coronavirus - spiega non ci siamo mai fermati con i nostri progetti di ricerca e sviluppo. Volevamo creare una torta nuova per l’estate. e mentre ci siamo impegnati prima nel delivery, poi nel take away ci siamo fatti trovare pronti con i nuovi progetti».

«L’idea di partenza - racconta ancora - era di creare una nuova proposta per l’estate. Abbiamo buttato giù delle idee, con i miei collaboratori. Il nostro punto di partenza era l’idea di utilizzare la fragola».

È partito tutto da questo frutto, di colore rosso. «Abbiamo voluto aggiungere qualcosa di fresco, e abbiamo aggiunto la menta, che è di colore verde. Ci siamo accorti, strada facendo che avevamo già i due colori della bandiera italiana. Abbiamo aggiunto il bianco, ricreato glassando la torta, che ha una conformazione stratificata di biscotto leggero, mousse di fragola, pralinato di nocciola, cremoso di menta. La torta, nel suo complesso è un connubio tra frutta calda e fresca, una torta in cui abbiamo giocato con il gusto».

La torta Italia, conclude Montan, «è dedicata a tutta la nazione, a chi è in prima linea negli ospedali, alle forze dell’ordine, a chi ha attraversato la malattia riuscendo a vincerla». —