Il Tirreno

Il bar Italia è di Annalisa Bianchini. Nella pasticceria c’è Stefania Bechelli, con Annalisa: come dolce di Pasqua propongono la Torta Mimosa. Ingredienti per 6 persone: Pan di Spagna, 8 uova, 300 gr zucchero, 150 gr. farina, un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 15 minuti. Aggiungere la farina, mescolare. Imburrare e infarinare due stampi: uno di 24 cm e l'altro di 18/20 di diametro. Cuocere nel forno già caldo a 160° per 25 minuti. Crema pasticcera da aggiungere alla chantilly: 250 ml latte, 2 tuorli, 75 gr di zucchero, 20 gr di farina, limone grattato. Far bollire il latte. In una ciotola mescolare tuorli, zucchero e farina. Unire il latte bollito e far bollire mescolando, aggiungere il limone. Chantilly: 500 ml panna, crema pasticcera. Montare la panna e aggiungere la pasticcera fredda. Farcire il pan di spagna. Bagnare con "bagna" per dolci. Ricoprire con la chantilly rimasta, tagliare a cubetti il pan di spagna più piccolo e ricoprire il dolce. —

emanuela ambrogi