Il Tirreno

Ecco la ricetta della colomba pasquale del Catene Cafè, il bar pasticceria di Fornoli, vicino al ponte delle Catene. La gestione è di Paolo Citti e Yanima Guerra I pasticceri sono Fabrizio Polloni e Michela Mariotti

Ingredienti per la biga: 50 gr farina manitoba, 25 ml acqua, 5 gr lievito di birra. Primo Impasto: 190 gr farina manitoba 77 gr zucchero 77 ml acqua tiepida, 88 gr burro morbido, 55 gr tuorli, 5 gr malto d’orzo in polvere. Secondo impasto 55 gr farina manitoba, 55 gr zucchero, 14 gr mix aromatico per colomba. 4 gr sale, 42 gr di tuorli, 22 gr miele, 1 bacca di vaniglia, 120 gr burro morbido, 200 gr arancia candita, 8 g. di pasta di arancia candita, 5 gr latte in polvere, 42 ml acqua. Glassa: 38 g. mandorle spelate o farina di mandorle, 25 gr nocciole tostate, 70 gr albumi, 8 gr amido mais, 15 gr farina, 50 gr zucchero canna. La sera prima preparare biga e mix Colomba, la mattina dopo presto primo impasto. Lavorazione impasti con planetaria 15 min. ciascuno. Cottura: forno 180°, 50 min. —

e.a.