Il Tirreno

LUCCA. Prendete un’aula per le lezioni universitarie, con le sedie messe bene in fila, una accanto all’altro. Solo che di fronte agli studenti non ci sono cattedra e lavagna, ma una cucina in bella vista e una macchina per fare il caffè. Questo è l’aspetto di Grano Salis, l’ultima creatura del gruppo Giannecchini che sintetizza un momento di importante espansione della realtà attiva nella ristorazione collettiva e nella torrefazione. Un momento che consente all’azienda guidata da Giannecchini di aprire anche alla possibilità di ampliare la forza lavoro con nuovi occupati.. Grano Salis, dicevamo. Un nome che ricorda quella che fu una sfida importante del gruppo: «Abbiamo rispolverato - ricorda Nicola Giannecchini, amministratore delegato del gruppo - un marchio che appartiene alla mia famiglia e che ci sta molto a cuore». Grano Salis, infatti, era il nome del ristorante che nel 2008 aprì in via Dante Alighieri all’Arancio (dove ora si trova il Mai Mai), proponendo per la prima volta a Lucca un locale che proponeva tipi di cucina diversi e di alta qualità.

Lo spazio aperto nei locali di via di Tiglio, invece, è un progetto della Del Monte ristorazione collettiva «che sceglie di investire sulla formazione – ha aggiunto Davide Chiarlitti, amministratore dell’azienda - e lo fa dedicando risorse alla creazione di questo spazio polifunzionale e professionalmente attrezzato per ospitare corsi ed esercitazioni pratiche legati al mondo della ristorazione. D’altra parte - ha aggiunto Chiarlitti - Grano Salis non sarà solo corsi di cucina, ma il cuore di tutto ciò che per noi ruota intorno al mondo del cibo. Solo per citare alcuni esempi: incontri sul benessere alimentare e sulla corretta alimentazione, realizzati grazie alla collaborazione con autorevoli esperti in materia, la definizione di eventi privati e di percorsi di team building che abbiano la cucina come protagonista, e molto altro». Lo spazio sarà anche a disposizione di chi vi vuole organizzare corsi private ed è legato a un’altra attivitò già partita da qualche tempo, cioè il catering di alto livello. L’offerta didattica di Grano Salis sarà ampia e rivolta a professionisti e appassionati, per andare incontro alle esigenze sia di chi è alla ricerca continua di percorsi di aggiornamento sia di chi invece ha semplicemente voglia di cimentarsi in nuove sfide enogastronomiche.

Gli spazi a sinistra di Grano Salis sono occupati da una cucina realizzata da pochi mesi, in grado di servire pasti in tutta la Toscana e necessaria dopo che Del Monte si è aggiudicata l’appalto per la ristorazione delle caserme dell’esercito a Pisa e Livorno. Contemporanemente rimane aperta, sull’altro lato di via di Tiglio, il centro cottura dedicato alle mense scolastiche.

Dall’altro lato del nuovo locale c’è invece la parte della torrefazione, attiva da quando nel 2015 il gruppo Giannecchini rilevò dal fallimento la Bonito dando il via anche a un rinnovamento del marchio aziendale. L’idea è di realizzare una vera e propria “Accademia Bonito”, come spiega Andrea Romoli, responsabile commerciale del brand: «È importante avere consapevolezza di come nasce il prodotto caffè, dalla selezione della materia prima fino al caffè tostato fino al prodotto finito. Nei locali di Grano Salis, come Accademia Bonito organizzeremo per i privati percorsi di degustazione e di espressione del caffè. Altri corsi saranno poi rivolti sia a lavoratori del settore per il loro aggiornamento professionale sia a quelle figure che per la prima volta si avvicinano al mestiere». Nei prossimi mesi entrerà in funzione una nuova macchina per la tostatura, in grado di lavorare in maniera lenta e delicata 60 kg di caffè alla volta.