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Il segreto della Zuppa Lucchese di Magro? Il pane, gli erbi, il fagiolo. E tanta passione
L’Accademia diffonde la sua ricetta autentica. Ma nella quantità e varietà degli ingredienti sta il tocco e il gusto personale
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LUCCA. È un’altra protagonista indiscussa della cucina locale la Zuppa Lucchese di Magro per la quale l’Accademia che ne porta il nome (con sede in piazza della Stazione a Ponte a Moriano) ha varato perfino un disciplinare, che è molto rigoroso in particolare rispetto alla selezione degli “erbi” (le erbe selvatiche), fondamentali per la buona riuscita del piatto.. «La nostra zuppa lucchese di m...
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