Il Tirreno

Un secondo piatto a base di carne, secondo la ricetta suggerita da Ilario Cassai che gestisce, dal 2002, il ristorante “Del Sonno”, un locale storico alla Villa, fondato dalla famiglia Del Sonno nel 1860. Non tutti sanno che la struttura è molto antica e che una parte era, un tempo, un piccolo monastero, mentre l’altra porzione era, invece, una rimessa per le carrozze.

Il locale è frequentato, da sempre, anche da personaggi famosi. E il più famoso di tutti è, sicuramente, Giacomo Puccini. Tanti gli artisti passati dal teatro Accademico, che si trova proprio di fronte al ristorante e che, dopo lo spettacolo, hanno gustato i piatti con le ricette locali. Il ristorante è conosciuto e apprezzato per la carne, le bistecche, le tagliate e i filetti. Ed ecco la ricetta del filetto con i funghi porcini. Per prepararlo, occorre innanzitutto trifolare i funghi porcini in olio d’oliva con aglio, sale e pepe a volontà. Il filetto, poi, dovrà essere cotto a parte, sulla brace, a seconda della cottura preferita di chi lo mangerà. Aggiungere, infine, i funghi trifolati e anche un poco di panna fresca per legare. Servire caldo. —