Il Tirreno

lucca. Nuova vita per il noto marchio di cioccolato italiano De Bondt. Presente fino al 2016 nel punto vendita in via San Martino a Pisa, ha riaperto recentemente a Lucca a San Lorenzo a Vaccoli.

L’attività ora è ubicata sulla via Nuova per Pisa al civico 2405 nell’ex ampio capannone in cemento adibito fino a pochi anni fa a negozio di arredamenti e prima ancora nella zona conosciuto specialmente negli anni ’50 come balera giovanile Columbia. Il nuovo locale completamente ristrutturato in un’ampia struttura all’esterno ora in legno, ha preso il nome di bar pasticceria Ruffo cioccolateria. «È da sei anni – spiega il proprietario Alessandro Puccinelli – che io e il mio socio Mario Iacobelli deteniamo il marchio artigianale De Bondt con le sue ricette. Creato nel 1989 dal maestro cioccolataio Paul De Bondt che ha lavorato con la grande tradizione cioccolatiera nordeuropea, già nel 1994 ha scavalcato i confini del Belpaese conquistando il riconoscimento della guida “The Chocolate Companion” di Chantal Coady che lo posiziona fra le migliori 15 cioccolaterie del mondo. Il nostro vecchio negozio è stato anche nominato nella guida Bar d’Italia del Gambero Rosso ed abbiamo vinto la Tavoletta d’oro assegnata a De Bondt dalla Compagnia del Cioccolato. Ecco perché puntare per il nome del locale anche sul cioccolato».

Dopo aver lavorato con la vecchia società De Bondt a Pisa e un anno e mezzo di pausa, Puccinelli e Iacobelli si sono voluti rimettere in gioco. «Io - racconta il primo - ho 54 anni e sono un lucchese impegnato anche nel mondo del franchising. Mario invece, 64 anni, è pisano e vive da quindici anni a Lucca. Pasticcere, è da sempre nel mondo della ristorazione fra Pisa e la Versilia».

Bar pasticceria Ruffo cioccolateria oltre ad essere un locale moderno può contare su un parcheggio interno. «Lo stabile – dice Puccinelli – è stato rifatto esternamente dal proprietario che ci ha affittato il locale con il progetto di una struttura particolare interamente in legno che colpisce nell’occhio. L’ambiente interno è stato ristrutturato e cambiato anche nell’arredamento invece da noi. Nella saletta interna - aggiunge - i nostri clienti senza pagare il servizio sono accolti anche per feste o compleanni. E si possono rilassare magari ammirando la mostra di un’artista. Al momento espone fino a maggio alcune sue opere astratte e figurative l’artista BlondArt88. Con l’arrivo della bella stagione – mette poi in luce - vorremmo creare un punto di aggregazione per fare anche gli aperitivi e magari prolungare la sera l’orario di apertura al momento dal martedì al sabato dalle 6 alle 18 e la domenica dalle 6,30 alle 18,30».

Le possibilità di creare connubi con prodotti pregiati a partire dal cacao portano a scommettere i proprietari del locale sulla qualità. «Realizziamo torte frangipane o anche di pasticceria tradizionale fino nei periodi di punta alle uova di Pasqua o ai prodotti natalizi. Ma non dimentico anche la nostra tavoletta di cioccolato aromatizzata». Puccinelli e Iacobelli hanno un solo cruccio. «Per il personale cerchiamo ancora tre persone formate per il laboratorio che sappiano lavorare al meglio i nostri prodotti. Anche se non è facile non demordiamo. Siamo – concludono - un locale in fase di sviluppo». —

Gregorio Andreini