Attenzione
gara giovani chef al desco
Vince Clara Ferretti con il raviolo al biroldo
LUCCA. Mura e Muraglia è il piatto cucinato da Clara Ferretti, chef del ristorante Il Grammofono vincitore della gara Giovani Chef che si svolta ieri nella Sala Viola del Real Collegio. La sfida ha...
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LUCCA. Mura e Muraglia è il piatto cucinato da Clara Ferretti, chef del ristorante Il Grammofono vincitore della gara Giovani Chef che si svolta ieri nella Sala Viola del Real Collegio. La sfida ha visto competere quattro giovani chef della provincia, ognuno doveva preparare un piatto con almeno quattro prodotti in mostra a Il Desco, ed aveva 20 minuti di tempo per realizzare la propria ricetta. Gli chef in gara: Matteo Pieretti del ristorante Villa Bongi (Lucca), Ali Kuqja del ristorante Il Giglio (Lucca), Clara Ferretti de Il Grammofono (Lucca), Lorenzo Boschi del ristorante Locanda di Mezzo (Barga).
Mura e Muraglia, il piatto vincitore, è un raviolo al vapore ripieno di biroldo e patata su humus di ceci, emulsione di olio, miele di castagno e salsa d’ostrica, scorza di limone, polvere di cozze e cialda al pecorino. «Ho usato prodotti locali – ha dichiarato Clara - con altri che ho conosciuto durante esperienze fatte all’estero principalmente in Germania, Australia e Asia».
Mura e Muraglia, il piatto vincitore, è un raviolo al vapore ripieno di biroldo e patata su humus di ceci, emulsione di olio, miele di castagno e salsa d’ostrica, scorza di limone, polvere di cozze e cialda al pecorino. «Ho usato prodotti locali – ha dichiarato Clara - con altri che ho conosciuto durante esperienze fatte all’estero principalmente in Germania, Australia e Asia».
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