Il Tirreno

CAPANNORI. Per la prima volta i membri della commissione comunale mensa e delle commissioni mensa d'istituto possono partecipare a un corso di informazione-formazione per lo sviluppo delle competenze necessarie per svolgere il loro ruolo, un corso promosso dal Comune e curato dal Team Giubilesi & Associati di Milano, l'azienda cui è affidato il compito del controllo di qualità e sicurezza della ristorazione scolastica a Capannori.

L’iniziativa, divisa in quattro moduli, si intitola “Ruolo e competenze della Commissione Mensa come contributo alla qualità del servizio di ristorazione”, ed è curata da Massimo Artorige Giubilesi, tecnologo alimentare con grande esperienza internazionale nell'area tecnico-legislativa e gestionale del settore alimentare, fondatore della Giubilesi & Associati. Il percorso formativo, al quale partecipano una trentina di commissari mensa, ha preso il via la scorsa settimana e nel primo incontro ha trattato vari temi, tra cui i requisiti e i livelli della qualità del servizio, le linee guida nazionali e le direttive regionali per la ristorazione scolastica e il ruolo e comportamento dei protagonisti del servizio.

Il corso proseguirà con un secondo incontro in programma a maggio che si incentrerà su vari argomenti di particolare interesse, come i fondamenti di igiene e microbiologia degli alimenti, la prevenzione e la gestione delle malattie trasmissibili con gli alimenti, la prevenzione e la gestione delle allergie e delle intolleranze alimentari. Saranno forniti anche consigli pratici per la vita domestica. Al temine del percorso i partecipanti saranno sottoposti a un test di uscita per la verifica delle conoscenze acquisite e riceveranno un certificato di partecipazione.

«È una iniziativa innovativa che vuole contribuire a fornire nuove e maggiori competenze ai commissari mensa, affinché possano svolgere con ulteriore consapevolezza e preparazione l'importante ruolo che svolgono per la comunità – dice la vice sindaco Lara Pizza – grazie a una proficua collaborazione venutasi a creare con le commissioni mensa, abbiamo inoltre aperto alla partecipazione dei commissari agli audit, ovvero le valutazioni, sulla qualità del servizio di refezione al centro di cottura, le cucine periferiche e i refettori svolti dalla ditta responsabile dei controlli. Credo che grazie alla collaborazione con la Giubilesi & Associati e alla sinergia tra tutti gli attori del sistema mensa, Comune, scuola, famiglie, azienda di ristorazione, il servizio possa costantemente migliorare a favore di tutti i bambini che ne usufruiscono».