Il Tirreno

LUCCA. La zuppa fumante bella calda, la bruschetta d'olio, una sfilza di salumi dai nomi simpatici come i prosciutti bazzone e penitente, insieme con formaggi così profumati da far tornare l'appetito a chiunque. E poi mieli, marmellate, croccanti, necci, cioccolata, torte, oltre a vini di ogni tipo. Benvenuti al “Desco”, la manifestazione dedicata alle eccellenze enogastronomiche del territorio.

La tradizionale fiera dell'autunno è iniziata sabato 19 novembre (ieri) con il primo dei quattro weekend che fino all'11 dicembre riempiranno di “sapori e di saperi” le sale e i chiostri del Real Collegio.

Si parla di sapori e saperi non a caso: il Desco, fin dall'inizio dodici edizioni fa, si è subito caratterizzato come una manifestazione dedicata al cibo in quanto cultura e storia di un territorio.

Così alla mostra mercato – quest'anno animata da circa cinquanta espositori – si è sempre affiancato un ricco programma di iniziative di approfondimento e di intrattenimento tra conferenze, incontri, degustazioni, corsi, laboratori per adulti e bambini.

L'edizione 2016 non cambia e si muove ancora per lo stesso obiettivo: promuovere, oltre all'enogastronomia della Lucchesia, il turismo e gli eventi culturali della città e della provincia. Di qui anche l'invito “Esci dal Desco” per visitare mostre e musei o partecipare ai concerti organizzati sul territorio. E per far entrare il pubblico nello spirito della manifestazione, ogni settimana viene proposto un tema diverso, intorno al quale ruotano le varie iniziative.

Alle spezie e alle erbe spontanee è dedicato questo weekend. Tra gli appuntamenti di domenica 20 c'è il corso di orto creativo per i bambini con Ecoland (dalle 15 alle 16,30), mentre per gli adulti Darwine & Food organizza due laboratori: il primo (dalle 16,30 alle 18) per imparare a conoscere lo zafferano, il secondo (dalle 18 alle 18,45) per scoprire i segreti del peperoncino. Cioccolata, gelato e champagne, invece, saranno tra i protagonisti del weekend delle dolcezze (26 e 27 novembre), mentre il 3 e 4 dicembre tutti con le “Mani in pasta, lievito madre e grani antichi”: in programma anche uno showcooking di Massimo Giovannini, chef di Apogeo (Pietrasanta), che mostrerà in diretta come si impasta la pizza. Per domenica 4 dicembre è prevista, poi, la novità di questa edizione: la gara tra cuochi locali.

Partendo dalla selezione di quattro prodotti presenti nei banchi del Desco, quattro chef dovranno inventare ciascuno un piatto, che sarà poi giudicato da una giuria di professionisti.

Al Master-chef in salsa lucchese parteciperanno Antonio Ilardi, 49 anni, del ristorante Peperosa; Luca Pantani, 35 anni, del ristorante Il Corso; Alessandro Pineschi, 25 anni, del ristorante agriturismo La Betulla e Gianmarco Stefani, 26 anni, dell'Antica trattoria Stefani. Età, storie ed esperienze diverse, ma tutti con un'unica passione: l'arte culinaria.

Per l'ultimo lunghissimo weekend - dall'8 all'11 dicembre – il Desco si dedicherà all'olio e ai fagioli. Due gli show cooking in programma: giovedì 8 dalle 15,30 alle 17,30 con Fabrizio Girasoli del ristorante Butterfly e sabato 10 dicembre (stesse ore) con gli allievi della Scuola Made.

Ma è nella giornata conclusiva che si svolgeranno due degli eventi tradizionalmente più attesi della manifestazione, organizzati da Slow Food e dalla rete Slow Beans: la mostra mercato dei fagioli, con le pregiate varietà della Lucchesia in primo piano, e le Fagioliadi, gara semiseria di piatti - a base di legumi – preparati esclusivamente per i visitatori del Real Collegio.

Anno dopo anno, infine, il Desco diventa sempre più social. Per questa edizione c'è il contest fotografico “Anche io sono Desco”: chiunque si vuole immortalare tra i salumi, i croccanti, i calici, con le mani in pasta o mentre segue un corso, insomma in un qualsiasi momento della manifestazione, può diventare protagonista della pagina Facebook del Desco. L'hashtag è #anchIoDesco. Apertura dalle 10 alle 19,30. Ingresso gratuito (eccetto per le degustazioni, da prenotare). Tutto il programma e le info per per le prenotazioni su www.ildesco.eu.

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