Il Tirreno

BARGA. Tanti complimenti, euforia, gioia e quel pizzico di orgoglio che mai non guasta per un territorio ricco di prelibati prodotti e abili mani a creare “eccellenze”. Questi gli ingredienti delle emozioni espresse nei confronti del giovane staff della “Locanda di Mezzo” dopo la diffusione di una bella notizia, uscita questo giovedì dalla Stazione Leopolda di Firenze. Due giorni fa, infatti, sono state presentate le autorevoli guide dell'Espresso, una sui vini e l'altra per i ristoranti migliori dell'anno 2017. Proprio nel secondo volume è stato inserito il locale che si affaccia su piazza della Santissima Annunziata in Barga Vecchia. Un bel posticino del centro storico, gestito da una cooperativa formata da cinque trentenni con un'unica filosofia (raffigurata nel logo con una lampadina i cui filamenti sono una forchetta): tradurre con le giuste idee quelle eccellenze provenienti dalle piccole aziende del territorio come ad esempio le farine, i prodotti ittici, agricoli e i derivati dell'allevamento.

Insomma, quelli che comunemente si intendono a “chilometro zero”. Il cuore della “Locanda di Mezzo”, ovvero la brigata di cucina, è formato dallo chef-front man Francesco Piacentini, affiancato dalla bravura di Andrea Crudeli e Martina Turriani; Francesco Vecchi con Giulio Turriani, quest'ultimo maitre di sala. A questo gruppo di lavoro molto affiatato, durante l'alta stagione, l'aiuto di altre mani come ad esempio alcuni ragazzi del vicino alberghiero “Pieroni” per stage che alla fine si rivelano uno scambio reciproco di visioni sulla buona tavola.

Per quanto riguarda la Valle del Serchio “Locanda di Mezzo” è l'unico ristorante inserito per il 2017 all'interno di questa guida dove i più grandi esperti del gusto culinario, per la direzione di Enzo Vizzari, raccolgono e recensiscono i migliori ristoranti italiani creando una bussola verso le eccellenze e i riconoscimenti alle migliori cucine del Belpaese. Un bel traguardo, dunque, per “Locanda di Mezzo”, inaugurata da poco più di due anni. Un tassello capace a portare lustro a Barga.

«Dentro le mura, nelle cantine di un antico palazzo - scrive la guida dell’Espresso - un locale semplice con una cucina sorprendente: per territorialità in piatti come la trota fario marinata, per tecnica nel polletto cotto a bassa temperatura con le taccole, e per idee nella lasagnetta croccante ispirata alla ricetta di Massimo Bottura. Carta dei vini non solo nazionale, ma con spazio al distretto biodinamico di Lucca».

Francesco Cosimini