Il Tirreno

LUCCA. Un ristorante di cucina tipica lucchese. Aprirà nel fondo che si trova fra via dei Bacchettoni e via della Quarquonia dove, fino a qualche anno fa, c’era l’ex bar Moreno. Un'idea di Alberto Volpi, 40 anni, residente all'Arancio ed ex ottico in via Fillungo, che ha deciso di mettersi in gioco nel campo della ristorazione.

«Ho ritenuto fosse possibile fare business con la ristorazione. Fra l'altro sono un bravissimo cuoco ed amo cucinare - spiega Volpi - Questo è un posto storico di Lucca, è mia intenzione cercare di farlo rivivere. In più mi piace la zona che secondo me si sta rivalutando anche grazie alle ottime le scelte di aprire il Museo della Via Francigena e il Baluardo San Salvatore».

Un locale che, Moreno Volpi ha in mente già come funzionerà. «Si chiamerà Ristoro Mannaia - dice - Mi sono trovato da subito d'accordo per l'affitto con il proprietario. Aprirò verso fine agosto, per essere pronto poi per il Settembre Lucchese. Ci lavoreremo io, mia moglie Luciana che è mia coetanea, sommelier e già ristoratrice, la mia famiglia più un cuoco e alcuni camerieri a seconda del periodo. Ho richiesto anche il posto esterno da poter utilizzare come suolo pubblico. Vorrei mettere, dove possibile, dei tavolini con delle sedie, sarebbe carino e darebbe valore alla zona. Inoltre ho in mente con associazioni ed alcune persone di fare serate particolari, iniziative a tema».

Una scelta che il ristoratore considera una scommessa vincente: «Sarà un punto strategico qui. C'è il passaggio delle Mura ma è possibile venirci anche in macchina. Nel periodo estivo, cercherò di stare aperto di più. Saremo un'ottima attrattiva per chi sta passeggiando sulle Mura e vuole venire a fare un aperitivo, uno spuntino, gustarsi un tagliere o bere una birra fresca o un buon vino - evidenzia - ma anche per andare o venire in piazza San Francesco. Un posto per chi entra o esce dalla città. Puoi lasciare la macchina dentro o fuori le Mura e fermarti da me a cena e goderti nello stesso tempo Lucca - sottolinea - avere un parcheggio poi come quello di via dei Bacchettoni, dalle 20 in poi gratuito è comodo e buonissimo per farci un ristorante. Il locale sarà un completamento dell'offerta ristorativa per la zona».

Inoltre, sottolinea ancora Volpi, tradizione e qualità saranno garantiti, «con una cucina vintage di un certo livello». «Proporremmo prodotti tipici, della zona non surgelati e non commerciali - spiega - saranno servite cose espresse, di livello elevato nel dettaglio pesce povero, zuppe, pane fatto in casa, prosciutto, formaggio, olio della Garfagnana. Sempre cose fresche anche a prezzi commerciali per pranzi di lavoro o cene più contenute».

Alberto Volpi ha un unico dubbio per la sua attività ed è quello legato alla presenza o meno del mercato ambulante. «Quando ci sarà il mercato, se resterà in via dei Bacchettoni farò, solo in questo caso, anche le colazioni e il servizio bar. Sono molto favorevole che resti dentro il centro storico all'interno delle Mura, sarebbe il top - sottolinea - altrimenti farò solo ristorante in orario dalle 11 alle 15 per pranzo e poi dalle 19 in poi per cena. Sarà un'offerta turistica diversa rispetto al resto del centro storico, voglio contare prima di tutto su una clientela lucchese fissa che ami la tipicità culinaria e che possa intercettare anche gli stranieri. In questo modo mi posso garantire di lavorare tutto l'anno. Mi piace investire nella mia città, in un'attività che ho sempre amato come la ristorazione. Oggi è difficile - conclude - ma con coraggio, con l'aiuto di mia moglie, provo a mettermi in gioco anche se non guasterebbe avere maggiori aiuti dalle istituzioni».