Il Tirreno

BORGO A MOZZANO. Il gelato più buono e originale d'Italia? Lo ha prodotto un artigiano locale.

Luca Bernardini, titolare della gelateria “Fuori dal centro”, con punti vendita a Chifenti sulla via del Brennero e nel centro storico di Castelnuovo, si è affermato al Gelato Festival di Milano, proponendo un prodotto assolutamente nuovo e rivisitato in chiave garfagnina: il gelato al ricciarello, come il famoso dolce originario di Siena.

Bernardini, da anni affermato artista e soprattutto ricercatore di nuovi gusti con ingredienti autoctoni, ha già vinto in passato molti premi in questi concorsi a tema. Ma la performance milanese, svoltasi dal 2 al 6 giugno, è stata la conclusione di un concorso a tappe che ha toccato molte capitali europee. Bernardini, per la sua ultima creazione, ha usato latte rigorosamente garfagnino, prodotto da imprese locali e diffuso anche nei distributori di latte fresco disseminati per la Valle: «Ho partecipato alla gara di Milano ottenendo il primo posto per la giuria tecnica e il secondo posto in classifica generale – spiega Bernardini – risultati che mi consentono di andare avanti nella competizione, facendomi accedere alla finale europea che si terrà a Firenze dal primo al 4 settembre prossimi».

Il Cavalier Ricciardetto, questo il nome della nuova produzione che ha incantato tutti, è un gusto che si ispira al Ricciarello, tipico dolce di origine senese: «Si tratta di una crema a base di uova, scorza di arancia biologica candita fatta in casa, miele di montefegstesi, Moscadello di Montalcino Doc e variegata con un amaretto morbido alle mandorle amare. La leggenda narra che fu il cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca a introdurre questi dolci, al ritorno dalle crociate, nel suo castello vicino a Volterra. I ricciarelli venivano appunto accompagnati con Moscadello di Montalcino».

Una bella soddisfazione, che certifica un lavoro di ricerca che, basti vedere la fila di persone davanti ai due negozi in Valle del Serchio, è conosciuto da tutti: «In occasione del decennale dell'apertura del distributore di latte fresco a Gallicano – continua Bernardini – abbiamo proposto il gelato alla crema di farro della Garfagnana, il limone e sambuco Brandeglino, sua maestà la castagna del Sillico, il fior di Montaltissimo e il latte e cerage candite».

Adesso, per Bernardini si aprono le porte della finale, e per lo più praticamente a casa.

(n.b.)