Il Tirreno

LUCCA. Un omaggio al territorio e un grande contenitore di cibo, vino e idee.

Potremmo descrivere così, in una sola frase, il nuovo locale "Satura" di via Nazario Sauro, lo spazio polifunzionale concepito dallo chef Cristiano Tomei che verrà inaugurato intorno alla prima metà di maggio.

Sulla data precisa vige lo stretto riserbo, anche se venerdì sera (29 aprile) le porte del nuovo ambiente, ancora in fase di completamento, si sono aperte per un gruppo di ospiti che, nell'ambito della manifestazione "Il senso della birra", ha assaporato alcuni piatti studiati dallo stellato maestro del cibo per avvicinare l'arte culinaria al mondo, ancora non del tutto esplorato, della birra artigianale, potendo approfittare così di una piccola anteprima di quella che sarà la nuova scommessa lucchese.

Ottocento metri quadrati di idee (fra cui la scuola di cucina) che spazieranno dagli alimenti alla comunicazione, un grande laboratorio di condivisione e partecipazione. A questo serviranno gli ampi tavoli al centro del piano terra, a voler insegnare, a chi accetta la sfida, che le storie e i sapori si scoprono mettendo insieme le sensazioni di tutti i commensali.

Una prova generale, quella di venerdì, che ha ricevuto gli applausi dei presenti dopo aver sperimentato piatti inconsueti pensati alla maniera dello chef: fra questi, il coniglio con yazu e erbe selvatiche con salsa alla Mancina, il carciofo con salsa di cervello e ricciola marinata e il gelato di burrata.

A fare da sfondo, una particolare carta da parati a cui, quando aprirà il locale, daranno le spalle un barman internazionale e una selezione di prodotti dal mare alla terra (con la macelleria Masoni) passando per la pasticceria, in un ambiente che si trasformerà anche in un mercato dove fare la spesa dalle 9 di mattina.

È questo un piccolo assaggio di quella che sarà la nuova vita dello stabilimento Lapasca, l'ex fabbrica di ceramiche nel cui capannone sta nascendo Satura, dallo stile essenziale immaginato per dare continuità con il passato industriale dell'edificio. Un'idea riproposta anche nei dettagli, a partire dal servizio di piatti che «ha fatto ritorno a casa».

«Sono stati realizzati qui tanti anni fa e oggi ricomprati in stock», spiega Lido Vannucchi, fotografo enogastronomico e ideatore del progetto insieme a Tomei.

Proprio in quei contenitori che hanno fatto un po' della storia della nostra città, venerdì, prima della cena, cuochi professionisti, appassionati e food blogger hanno presentato le loro creazioni a base di birra, all'interno del contest "Eat & Beer". Dalle 17, tre ragazzi selezionati fra sessanta ricette pervenute, si sono dati battaglia ai fornelli di Satura di fronte ad una giuria di palati raffinati composta, oltre che da Cristiano Tomei e Lido Vannucchi, anche da Gianluca Domenici, editore, Francesca De Santi, presidente della cooperativa The Clutch, Sara Favilla, food writer e fotografa e Davide Pellegrini, organizzatore dell'iniziativa.

A vincere il concorso è stata Simona Paladini di Carrara che verrà premiata il 1 maggio alle 18,30 al Real Collegio. «La birra è un ingrediente vantaggioso in cucina - afferma Tomei - ma in Italia è usata ancora poco». Anche per far conoscere meglio questo magico alleato, il 30 aprile e il 1 maggio al Real Collegio si è aperto il sipario su "Il senso della birra", la manifestazione approdata a Lucca all'ottava edizione. Nei due chiostri, sarà possibile trovare gli stand di undici birrifici italiani, uno scozzese e l'angolo delle birre acide e, su prenotazione, degustare la birra in abbinamento a prodotti gastronomici a chilometro zero durante quattro laboratori.

©RIPRODUZIONE RISERVATA