Il Tirreno

CAPANNORI. Norcini di tutta la Piana e non solo al primo Palio del Biroldo, l’insaccato, altrove conosciuto come mallegato, nato per recuperare ritagli e frattaglie e oggi il salume più caratteristico della Lucchesia.

Quella ideata dall'associazione culturale Sei marliese, riscoprendo la sagra del biroldo che si faceva già negli anni settanta, è una vera e propria gara tra norcini. Domenica 3 aprile dalle 10 il mercato di Marlia ospiterà un evento gastronomico del tutto originale, all'insegna anche di altri prodotti locali (dal pane al vino). E dopo una colazione a base di pane e biroldo alle 16,30 partirà la sfida tra norcini e macellai (una decina di aziende della Piana di Lucca,Mediavalle e Versilia), presentata da Fabrizio Diolaiuti, giornalista ed esperto enogastronomico. Al vincitore andrà il palio disegnato dal pittore marliese Giuseppe "Beppino" Del Debbio. Tre le categorie: vista, quindi aspetto dell'insaccato, olfatto e gusto. A decretare il biroldo migliore sarà una giuria presieduta da Dario Cecchini, famoso macellaio di Panzano in Chianti, Michele Marcucci dell'enoteca Marcucci di Pietrasanta, Aurelio Barattini della Locanda di Sesto, Gino "Fuso" Carmignani, presidente del consorzio del vino di Montecarlo, Stefano De Ranieri e Francesco Funaioli di Slowfood.

Alla manifestazione, a ingresso libero, saranno presenti le associazioni Marliesi, un laboratorio del gusto, e il Club Amici del toscano della Manifattura che proporrà l'abbinamento del famoso sigaro con il biroldo e altri salumi.