Il Tirreno

LUCCA. È all’insegna della “Cucina pop”, traduzione italiana del titolo originale “Pop Kitchen”, il libro di Gian Marco Stefani, giovane cuoco lucchese componente di Confcommercio e dell’associazione Cuochi lucchesi, presentato ieri mattina a Palazzo Sani alla presenza – oltre naturalmente che dell’autore – del presidente di Confcommercio Imprese per l’Italia Province di Lucca e Massa Carrara Ademaro Cordoni e del giornalista esperto di enogastronomia Marco Bellentani, che ha curato l’introduzione del testo.

Nonostante la giovane età – appena ventiquattro anni – Gian Marco Stefani vanta già una notevole esperienza fra i fornelli, avendo ereditato dal padre Benedetto (titolare della celebre e ultracentenaria Antica Trattoria Stefani di San Lorenzo a Vaccoli) la passione per la cucina.

Nel suo libro il giovane cuoco presenta alcune ricette della cucina tipica lucchese, con uno stile fresco e a tratti irriverente, che non risparmia stoccate al cibo globalizzato di oggi evidenziando, al contrario, nostalgia per la cucina tradizionale dei tempi dei nonni, che ancora oggi è alla base della sua attività.  

Un libro di cucina divertente, la cui copertina sintetizza l’essenza del giovane autore lucchese. Raffigura un disco sopra un piatto dando così evidenza alle due anime del giovane Gian Marco: molti anni trascorsi a fare il dj senza mai abbandonare la passione per la cucina della sua terra, una passione trasmessagli dal padre Benedetto, a suo tempo eredi di una lunghissima tradizione familiare nel campo della ristorazione.

La cucina popolare, le antiche ricette lucchesi tornano così di nuovo attuali con la riscrittura di Gian Marco Stefani. Antiche ma nuove perché cariche di storia e dei cambiamenti della storia. Ma trattate secondo un’ottica estremamente moderna.

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