Il Tirreno

LUCCA. Dopo il vino e il pane, quest’anno il latte. Il Banco Popolare sceglie i prodotti che sono tutti i giorni sulle nostre tavole come argomento del libro strenna 2014 “Latte caglio e sale – Tra pianura e monti. Un volume che racconta la vicenda casearia come un’avventura che nasce dall’ingegno dell’uomo che nell’evoluzione alimentare ha scoperto, più che inventato, come trasformare una sostanza liquida e fondamentale come il latte, in un prodotto solido, il formaggio. Ricco di sostanze nutrizionali della terra, in un processo alchemico il latte diviene formaggio, un alimento essenziale alla nostra dieta. Tutto esaurito ieri pomeriggio nella Cappella Guinigi per la presentazione del libro da parte del curatore Alberto Marcomini, che da anni collabora con la rubrica “Gusto” del Tg5, e del fotografo Paolo Castiglioni, che hanno trasformato l’appuntamento in una chiacchierata interattiva sulla produzione del formaggio e su alcune storie e tipicità che si trovano nelle malghe e nei caseifici di tutta Italia.

«Una fetta di formaggio racchiude un territorio, dove un animale bruca libero le sue erbe e i suoi fiori, ricavando latte meraviglioso che si trasforma, grazie alle mani sapienti del casaro, in un pezzo unico, irrepetibile – spiega Alberto Marcomini, curatore del volume –. Numerose sono le manifestazioni dove il “sacro cacio” è il principale interprete». «Il volume dedicato al formaggio, presentato nelle sue infinite varianti, conclude l’iniziativa editoriale avviata dal Banco nel 2012 e dedicata ai più antichi alimenti elaborati dall’uomo – sottolinea Roberto Perico, responsabile della Direzione Territoriale Cassa di Risparmio di Lucca Pisa Livorno –. Il ciclo avviato con il vino, continuato con il pane e concluso quest’anno con il formaggio traccia un percorso storico- culturale di grande ampiezza. Divulgare la conoscenza di questo patrimonio inestimabile, costituisce un progetto di grande valore di cui siamo orgogliosi».

Una pubblicazione che va a completare «un trittico che conferma la vocazione popolare del Banco, visto che tutti abbiamo sulle nostre tavole il vino, il pane e il formaggio – dice il presidente del comitato territoriale Alberto Varetti –. Questa è un’opera di diffusione della cultura, che non è solo arte, ma è anche fatta di conoscenza del mondo in cui viviamo, di cui il cibo è una componente importante».

Per questo la pubblicazione si conclude con le ricette di otto grandi chef. Domenica invece la Cassa di Risparmio di Lucca Pisa Livorno, in collaborazione con il Consorzio del Pecorino Toscano, organizza “il Formaggio in Piazza” in piazza San Giusto dalle 10 alle 17, una giornata all’insegna dell’arte casearia con dimostrazioni, degustazioni e laboratori per bambini che saranno allestiti nello spazio d’ingresso della sede della banca.